戚風小蛋糕

材料

土雞蛋6個，糖56克，鹽2克，麵粉65克，橄欖油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴

做法

蛋黃糊

1、將蛋分出蛋黃（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；

2、在1中加入橙皮、橄欖油、橙汁、6克糖，攪打均勻；

3、在2中篩入低筋麵粉65克，輕輕攪拌均勻。

蛋白糊

1、將蛋白倒入深杯，加入鹽，用電動打蛋器低速打出粗泡；

2、加入1/3糖，繼續打，直到細泡；

3、加入白醋、1/3糖，繼續打，直到打蛋器提起時能帶出較穩定的蛋白糊；

4、再加剩下的糖，打到乾性發泡，打蛋器提起時能有短而尖的蛋白糊，倒立時不歪斜。

混合

1、將蛋白糊分兩次倒入蛋黃糊，輕而快地攪拌均勻；

2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。

烤制

模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分鐘。