戚風小蛋糕

戚風小蛋糕

材料 土雞蛋6個,糖56克,鹽2克,麵粉65克,橄欖油35ml,橙皮一撮,橙汁50ml,白醋2滴

材料

土雞蛋6個,糖56克,鹽2克,麵粉65克,橄欖油35ml,橙皮一撮,橙汁50ml,白醋2滴

做法

蛋黃糊

1、將蛋分出蛋黃(可用分蛋器),放入深碗,用打蛋器打散;

2、在1中加入橙皮、橄欖油、橙汁、6克糖,攪打均勻;

3、在2中篩入低筋麵粉65克,輕輕攪拌均勻。

蛋白糊

1、將蛋白倒入深杯,加入鹽,用電動打蛋器低速打出粗泡;

2、加入1/3糖,繼續打,直到細泡;

3、加入白醋、1/3糖,繼續打,直到打蛋器提起時能帶出較穩定的蛋白糊;

4、再加剩下的糖,打到乾性發泡,打蛋器提起時能有短而尖的蛋白糊,倒立時不歪斜。

混合

1、將蛋白糊分兩次倒入蛋黃糊,輕而快地攪拌均勻;

2、快速倒入模具,稍震,排出大泡。

烤制

模具放烤架上,放入烤箱第三格(共四格),190度上下火烤60分鐘。

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