成都炒麵

成都炒麵是成都地方特色小吃，擁有獨特風味的炒麵。

原料

蛋黃刀切細面200克，豬肉絲50克，冬筍絲和冬菇絲各20克，植物油750克(實耗約75克)，鮮湯250克，醬油2克，白糖和香油各1克，味素、澱粉、蔥絲和薑絲各2克，料酒、豆苗、花椒粉和精鹽各適量。

做法

1.將肉絲盛入碗內，加入少許精鹽、澱粉和清水拌勻。鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，投入肉絲劃散倒入漏勺中。趁鍋熱投入冬筍絲和冬菇絲煸炒片刻，烹入料酒，放入蔥薑絲、劃好的肉絲、鮮湯、精鹽、醬油、白糖和味素炒勻，燒透後撤入豆苗，用濕澱粉勾芡後淋入香油即成肉絲湯汁。
2．炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，下入刀切細麵條，待兩面炸成金黃色時撈起，裝入圓盤內。將面挑松後澆上肉絲湯汁，撒上花椒粉即成。