成都元寶雞
菜品:成都元寶雞
工藝:蒸
口味:鹹鮮味
類別:成都菜
主料:雞1200克
調料:鹽140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克,各適量
製作工藝
1.將雞宰殺治淨。
2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內醃製6天，中間倒缸一次。
3.將醃好的雞出缸，用清水衝掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。
4.用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰乾，一般需涼7至10天左右。
5.食用前先用熱水將內外清洗乾淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。
工藝提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
菜品口感
食用方法
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養師評價推薦指數:
營養指數:
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減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
