戀愛豆腐[貴陽小吃]

戀愛豆腐[貴陽小吃]

戀愛豆腐,由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味素等調製而成的佐料,趁熱吃下,鹹辣爽滑、滿口噴香,此道菜屬於川菜系,是貴陽小吃中久負盛名的一種,豆腐的營養價值很高,很受大家的喜愛。

基本信息

菜品歷史

相傳,在抗戰時期,市郊彭家橋附近有一對老年夫婦,男的名叫張華豐,他們以賣烤豆腐果維持生計。1939年,日本在攻占了我國東北三省,中部大部分地區後,繼續向西南擴張,貴陽成了他們襲擊的首要目標。為了躲避空襲,人們不約而同地來到彭家橋一帶,張氏夫婦的那幾間茅屋便成了大家避難的場所。由於空襲頻繁,人們無法回家吃飯,只好在張氏夫婦的店裡買些烤豆腐果充飢。通常情況下,人們三五幾口、囫圇吞棗似地吃完了事,但有一些戀愛中的青年男女,他們買了一碟烤豆腐果,蘸著調料,細嚼慢咽,一邊吃喝,一邊聊天,一坐就是幾個小時。也有一些躲避空襲的青年男女在此相識,因烤豆腐果而結緣,談起了戀愛來。漸漸地,張氏店鋪成了年輕人談情說愛的地方,幾間茅草屋也由此變得特別的溫馨,特別的浪漫。於是,人們就把烤豆腐果戲稱為戀愛豆腐,張氏夫婦聽後,覺得很有意思,索性將店面的招牌換成了戀愛豆腐。一些嚮往浪漫的年輕人紛紛慕名前來品嘗,一時間,戀愛豆腐名聲大噪,成為人們喜愛的風味小吃。時至今日,在貴陽地區,戀愛豆腐與玫瑰一樣,成了愛情的象徵。只要來到貴陽,沒有不品嘗戀愛豆腐的。

戀愛豆腐戀愛豆腐

簡介

戀愛豆腐戀愛豆腐

貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵,然後切成長方形小塊,用無味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發黃,食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開,添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味素等調製而成的佐料,趁熱吃下,鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷,隨處可嘗到。

製作方法

戀愛豆腐戀愛豆腐

基本材料

酸湯豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味素、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法:

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用鹼水浸泡一下,拿出放在竹籃子裡,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味素、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成。

技術要領:

豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。

食用須知

營養價值

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2.豆腐可以改善人體脂肪結構

3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症

6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆

8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

9.食用豆腐可以預防和抵製糖尿病

10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

12.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效

營養成分

熱量:405大卡

鈣:820毫克

鉀:625毫克

磷:595毫克

鎂:135毫克

蛋白質:40.5克

鈉:36毫克

碳水化合物:21克

脂肪:18.5克

維生素E:13.55毫克

戀愛豆腐戀愛豆腐

硒:11.5微克

鐵:9.5毫克

鋅:5.55毫克

錳:2.35毫克

膳食纖維:2克

銅:1.35毫克

煙酸:1毫克

維生素B1:0.2毫克

維生素B2:0.15毫克

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