愛玉凍

愛玉凍又名愛玉冰，是台灣台南著名的地方小吃。具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。

基本信息

• 中文名：愛玉凍
• 別稱：愛玉冰
• 類型：著名的地方小吃
• 口味：口感很好
• 主要原料：愛玉籽

• 地 點：台灣台南
• 視 覺：淡黃，很雅觀

愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。

製作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹於紗布內，乾籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料則是采自雌株；然後將愛玉凍浸在冷開水裡搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了，有詩讚曰：“一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒。”。