阿里山愛玉子

值得一提的是，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料是采自雌株，然二者在外形上殊難分辯，雄果內的籽料（雄花）白色如芭樂籽，真正的愛玉籽則是黃褐色的。 製作愛玉凍時，須將愛玉籽裹於紗布內，浸在冷開水裡搓揉，這個過程稱作洗愛玉。 果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了。

阿里山愛玉子
愛玉所結的“果寶”是隱花果，由花托膨大而變成，真正的果實（即愛玉籽）則藏在隱花果內，採摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料是采自雌株，然二者在外形上殊難分辯，雄果內的籽料（雄花）白色如芭樂籽，真正的愛玉籽則是黃褐色的。
製作愛玉凍時，須將愛玉籽裹於紗布內，浸在冷開水裡搓揉，這個過程稱作洗愛玉。洗時要注意水中不能有油性物質，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了。