悶罐肉

悶罐肉

悶罐肉是信陽市的傳統特色名菜。舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉。

基本信息

材料

沙鍋,炒菜鍋

帶皮五花肉

配料:花椒,八角,鹽

做法

:

取帶皮五花肉若干,洗淨,切半寸厚,寸半長的條塊,

炒鍋預熱,倒入少量的油,

待油溫八成熱,倒入切好的五花肉,煸炒煉油,

待肥肉的油煸出一半的時候,可放少許的鹽,花椒八角,繼續煸炒,

待肉油出六七成的時候,起鍋,放涼,

備一個乾淨的砂鍋,將炒鍋里的連肉帶油倒入,加蓋封存置陰涼處,

等到嘴饞的時候,打開罐子,取出適量的肉和油,準備一個白蘿蔔(可用其他食材),

將蘿蔔洗淨切長塊,蔥姜等切段備用,

炒鍋燒熱,倒入少許植物油,待油稍熱開始煸炒蔥姜八角等,煸到香味出,倒入取出的悶罐肉繼續大火翻炒,加入老抽,炒出香味後,倒入熱水(稍淹過肉就可以了),

等水燒開後,倒入切好的蘿蔔,千張,再根據自己的口味調味,中火慢燉,急火收汁,出鍋前可淋上少量香油,

出鍋擺盤,可放些蔬菜點綴,一份色香味俱全的悶罐肉就大功告成了。

1.

取帶皮五花肉若干,洗淨,切半寸厚,寸半長的條塊,

2.

炒鍋預熱,倒入少量的油,

3.

待油溫八成熱,倒入切好的五花肉,煸炒煉油,

4.

待肥肉的油煸出一半的時候,可放少許的鹽,花椒八角,繼續煸炒,

5.

待肉油出六七成的時候,起鍋,放涼,

6.

備一個乾淨的砂鍋,將炒鍋里的連肉帶油倒入,加蓋封存置陰涼處,

7.

等到嘴饞的時候,打開罐子,取出適量的肉和油,準備一個白蘿蔔(可用其他食材),

8.

將蘿蔔洗淨切長塊,蔥姜等切段備用,

9.

炒鍋燒熱,倒入少許植物油,待油稍熱開始煸炒蔥姜八角等,煸到香味出,倒入取出的悶罐肉繼續大火翻炒,加入老抽,炒出香味後,倒入熱水(稍淹過肉就可以了),

10.

等水燒開後,倒入切好的蘿蔔,千張,再根據自己的口味調味,中火慢燉,急火收汁,出鍋前可淋上少量香油,

11.

出鍋擺盤,可放些蔬菜點綴,一份色香味俱全的悶罐肉就大功告成了。

信陽悶罐肉 信陽悶罐肉
悶罐肉 悶罐肉

背景:舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉.

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