蘿蔔悶罐肉

悶罐肉是一種傳統特色名菜，屬於河南信陽地區以前貯存豬肉的一種方法，民間過年時候宰了自家養一年的豬，然後分割成小塊，留下過年期間要用的，把多餘的豬肉切成小塊，放在鍋中煸炒，把豬肉的水份炒乾並且把豬油熔化出來，然後倒入特製的肉罐中，由於肉上面有一層豬油，使豬肉和外部空氣隔絕，存放很長時間豬肉也不會腐敗變質。

做法

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原料：帶皮五花肉、白蘿蔔、蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、雞精

製作步驟

1、帶皮五花肉洗淨，切成1.5cm寬的條。

2、白蘿蔔洗淨，切成小塊;蔥、姜分別找洗乾淨，切成段。

3、炒鍋燒熱，放入五花肉用小火煸炒至水分乾，並且五花肉皮下脂肪熔化出油，放入蔥、姜、八角、醬油炒香(這個狀態倒入特製的肉罐存放，就是悶罐肉)。

4、砂鍋添高湯，放入蘿蔔塊和悶罐肉，加鹽、料酒小火燉40分鐘，加雞精調好口味即可。