香酥悶肉

豬五花肉500克，麵粉適量。 1、將五花肉刮洗乾淨，在用溫水洗淨，放入沸水鍋中焯5分鐘，煮出血水，撈出洗淨瀝乾，切成正方形塊（每塊約100克）備用。 2、去大砂鍋一個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥段，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉（皮朝下）整齊地擺在上面，再加入白糖、醬油、紹酒、蓋上鍋蓋。

原料

豬五花肉500克，麵粉適量。

調料

蔥段30克，去皮姜塊、白糖、紹酒、醬油適量。

做法

1、將五花肉刮洗乾淨，在用溫水洗淨，放入沸水鍋中焯5分鐘，煮出血水，撈出洗淨瀝乾，切成正方形塊（每塊約100克）備用。
2、去大砂鍋一個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥段，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉（皮朝下）整齊地擺在上面，再加入白糖、醬油、紹酒、蓋上鍋蓋。將麵粉用冷水調勻，搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，然後置旺火上燒開，轉小火燜2小時左右，開封啟蓋，將沙鍋端離火口待用。
3、另取5個小罐，每罐放入已燜酥的肉一塊（皮朝上），再將肉汁上面的浮油撇去，分別倒入罐中，加蓋後用紙條密封罐蓋四周，然後上籠用旺火蒸半個小時左右至肉塊酥塊爛取出，食用前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10 分鐘即可。