怪味拌肚尖

怪味拌肚尖，是潮汕菜系中的一道冷盤。

基本信息

• 中文名：怪味拌肚尖
• 主要食材：豬肚，胡椒粉，洋蔥，青瓜

主 料

怪味拌肚尖

豬肚1個，胡椒粉1/2

茶匙，洋蔥半個，青瓜1條，櫻桃1粒，芫荽少許。

配 料

調味料：芥末、白酒各1湯匙，醋、麻油、鹽各1茶匙。

做 法

1、豬肚用生粉、粗鹽、醋擦洗數次，再用水沖淨，然後用鑊燒熱一湯匙油，將豬肚略煎一煎，取出用冷水沖數次，瀝乾水分。
2、清水煮滾，放下豬肚，洋蔥、胡椒粒、酒，煮至豬肚軟透，待冷，取出切片。
3、青瓜洗淨，切去兩端，磨去澀汁，切成兩半，挖出瓜瓤，再切片，用鹽水醃片刻，倒出汁液，與芫荽和櫻桃排在碟中央放入豬肚圍邊。
4、調味料中之芥末用溫水調開，加入其餘調味料調勻成涼拌汁。食用時淋在豬肚上。

備 注

做涼拌用的豬肚不要挑選大的，小肚味道較鮮。煮豬肚時，可加入少許排骨，使豬肚入味。豬肚湯可配潮州鹹菜，滾成醒胃的湯。