內容簡介
近年來，農家飯店如雨後春筍急劇增加，勢頭迅猛，成為農民致富的重要途徑。那么，如何開設一家飯店，如何經營，才能在競爭中脫穎而出，獨樹一幟，立於不敗之地呢？這就需要創業者懂得開飯店的流程，具備一定的經營策略和管理技巧，這樣才能生意興隆。本書運用通俗的語言，典型的案例，活潑的形式，新穎的體例向農民朋友介紹怎樣開飯店。作為一本創業指南，本書詳細地介紹了在開飯店過程中會遇到各種問題及解決辦法，使農民朋友一冊在手，遊刃有餘。幫助農民朋友掌握開飯店的基本要領和做法，增加農民收入，提升生活品質，促進農村經濟的發展。
圖書目錄
話題一 精心準備——開飯店前需要做什麼
一、市場調查：你飯店的客人是誰
二、產品定位：你的飯店準備賣給客人什麼樣的飯菜
三、資金籌集：你準備投入多少錢開飯店
四、經營方式：你準備獨自經營還是與別人合夥經營
五、店面選擇：你的飯店準備開在哪裡
六、店面裝修：你準備如何裝修你的飯店
七、飯店起名：如何起一個好聽的店名
八、註冊登記：如何辦理相關的手續
話題二 招兵買馬——如何進行員工的招聘、培訓與管理
一、員工招聘：你準備招聘什麼樣的員工
二、招聘流程：如何招聘到合格的員工
三、人員培訓：怎樣使你的員工儘快上崗
四、工資待遇：如何給你的員工制定合理的工資報酬
五、員工激勵：如何留住優秀的員工
六、員工考核：如何使員工報酬與作業績掛鈎
七、員工手珊：如何規範員工的日常行為
八、崗位職責：如何明確每個員工的工作任務
話題三 美味佳肴——如何做出可口的飯菜
一、定好菜品：你準備為客人提供什麼樣的飯菜
二、菜品取名：給你的菜取一個能使人胃口大開的菜名
三、制定選單：如何提供給客人一份誘人的選單
四、材料採購：如何買勁優質的食品材料
五、科學儲存：如何保存食品材料
穴、萊品加工：如何排出美味佳肴
話題四 賓至如歸——如何為客人提供優質服務
一、顧客至上：客人應該享受什麼樣的服務
二、待客禮貌：怎樣用得體的禮儀服務客人
……
話題五 精打細算——如何使你的飯店財源滾滾
話題六 經營有道——如何使你的飯店顧客盈門
話題七 安全健康——如何安全經營你的飯店
參考文獻
後記
文摘
一、市場調查：你飯店的客人是誰
小案例
幾個朋友出去爬山，到中午的時候準備找一家農家飯店吃點飯，進了飯店以後，服務員拿出一份選單讓我們看，選單上的菜和城裡大飯店裡的菜沒有什麼兩樣，有人就問服務員，你們這兒的特色菜是什麼？服務員回答說不知道，你看選單吧，都在上面呢。點了選單上的幾個菜，結果一吃，大家一致說不好吃，下次再也不來這兒吃了。
看了上面這個小案例，你有什麼想法呢？如果你要開辦一家農家飯店，你該如何做呢？
要想成功地經營一家農家飯店，首先必須做到“知彼知己”，這樣才能“一戰必勝”。作為創業者一定要知道你服務的客人是誰？他們的需要是什麼？你的優勢在哪裡？
1．你飯店的客人是誰
隨著人們生活水平的提高，去農村吃農家菜，眼下已成為許多城市居民休閒消費的選擇。因此，你的飯店的客人主要是城市居民，他們吃慣了城裡的細糧細菜，所以需要吃點鄉村的粗糧野菜，他們吃夠了城裡大飯店的大魚大肉，想要吃點農家飯店新鮮健康的食品。因此，你的飯店一定要在這些方面滿足客人的需求。
2．你要經營一個什麼樣的飯店
到底經營一個什麼樣的飯店？特色就是競爭力。針對目標群體，打造自身特色來吸引客人，是開飯店的最佳選擇。關鍵是要突出一個“農”字。
一是你的做飯原材料要來自農村，並且要新鮮。糧食是自己家裡的地種出來的；蔬菜是自己家田裡長的；雞鴨兔等是自己家養的；魚蝦是河塘里游的；肉最好是現宰的。總之要堅持一個原則，就是靠山吃山，靠水吃水。如果你的飯店就開在農村，還可以讓客人親自去挖菜、捉魚。
二是菜的加工要用農村的土辦法來加工，而且要現場加工。這樣做出來的飯才會區別於大飯店的飯菜，才會有特色，才會吸引人來就餐。
三是就餐環境一定要具有農家特色。需要在炕頭上吃飯就要在炕頭上吃飯，需要在船上吃魚就在船上吃魚。如果在城市裡開一家農家飯店，也要注意營造出一個農家氛圍。
小資料
民以食為天。餐飲業因為與老百姓的日常生活息息相關，而且技術含量又不是太高，與其他行業比，投資少，風險低，因此是一個非常具有發展潛力的市場。因此，許多創業者都虎視眈眈。近年來，隨著人們生活水平的提高，去飯店吃飯已經成為家常便飯。因此，近些年來，許多城市飯店林立，競爭激烈。但仔細觀察，就會發現，這些飯店大多集中在城市繁華地段，規模較大，追求華麗高貴的氛圍。許多小飯店，特別是農家飯店，掛羊頭賣狗肉，打著特色飯店的招牌，但飯菜質量卻跟不上，完全不對昧。因此，這就為我們開飯店提供了較大的生存空間和利潤空間。
3．你的優勢在哪裡？
第一，就地取材，新鮮美味。
農村五穀豐登，雞肥豬壯，蔬菜鮮嫩，魚蝦鮮美。把地里的蔬菜、自養的家禽和剛打上來的河鮮、海鮮進行現場加工，由於原料新鮮，佐料豐富，菜味格外的鮮香可口。
第二，健康營養，“土味十足”。
沒上過農藥的農家蔬菜是健康安全的。花樣繁多的農家糧，營養全面。再加上地地道道的農家味十足的土做法對客人來說是新鮮的、誘人的。
第三，食樂結合，樂在其中。
住農家屋、乾農家活、吃農家菜、看農家景、享農家樂逐漸成為一種休閒時尚。每戶農家樂地理位置不同，環境有差異，一定要因地制宜，結合村落、山水和自家小院環境，編排好吃、住、游項目，做出自己的風格和個性化色彩。比如說河邊垂釣、田問餵雞、野炊、採摘水果等。
提醒您
健康、綠色、營養是農家飯店吸引客人的主要原因，千萬不要丟了自己的本色而盲目地效仿別人，經營農家飯店的關鍵是要突出一個“農”字。
P3-5
後記
農民創業是擴大農村勞動力就業，增加農民收八，促進農村經濟發展和建設社會主義新農村的有效途徑。呈現在讀者面前的這本《怎樣開飯店》是《農村經管書庫》叢書之一，是專門為“農家書屋”設計、創作的。我們的指導思想是“讓農民朋友看得懂，用得上”，我們的目標是“通俗、易懂，可操作”，力求為農民朋友提供實實在在的幫助。
農民開飯店，有著自己獨特的資源優勢，如果發揮得當，完全可以一舉數得。而且，不請廚師，不用租房，端盤子也是自己家裡人，甚至連菜也不用買，成本可以控制到最小。利潤空間極為可觀。因此，很多人都有這樣的心愿，開一家農家小飯店。從表面上看起來，開飯店就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的飯店，都有很多環節、很多瑣碎的事情。開業前我們需要做哪些準備工作？員工如何進行招聘和管理？原料如何採購最省錢省心？設備怎樣配置最合理？如何做出可口的飯菜？如何為客人提供優質的服務？如何進行成本核算，讓你的飯店財源滾滾？如何進行經營管理，使你的飯店顧客盈門？如何保障經營安全？……其中任何一個環節做不到位，都會直接影響著這個飯店的經營成敗。
近年來，農家飯店如雨後春筍急劇增加，勢頭迅猛，成為農民致富的重要途徑。那么，如何開設一家飯店，如何經營，才能在競爭中脫穎而出，獨樹一幟，立於不敗之地呢？這就需要創業者懂得開飯店的流程，具備一定的經營策略和管理技巧，這樣才能生意興隆，財源滾滾。本書運用通俗的語言，典型的案例，活潑的形式，新穎的體例向農民朋友介紹怎樣開飯店。作為一本創業指南，本書詳細地介紹了在開飯店過程中會遇到各種問題及解決辦法，使農民朋友一冊在手，遊刃有餘。幫助農民朋友掌握開飯店的基本要領和做法，增加農民收入，提升生活品質，促進農村經濟的發展。
本書由謝紅霞教授編寫，趙麗生教授和成秉權教授審核全書，並提出了寶貴的修改意見。本書在寫作過程中，參考了大量的相關書籍和網路資源，為我們順利完成本書提供了有益的幫助，同時也得到了經濟科學出版社劉明輝主任、刁其武主任、王東崗副編審的大力支持，在此一併表示感謝。
如何寫出一本受農民朋友歡迎的好書，對我們來說是一種挑戰，雖然我們有良好的願望，也十分盡心盡力，但由於水平有限，難免存在不足之處，懇請同行專家和讀者提出寶貴意見，以便改進。
