基本信息
作者：董俊傑著
ISBN：10位[7807391308]13位[9787807391302]
出版社：中原農民出版社
出版日期：2007-7-1
定價：￥15.00元
內容提要
主要介紹飯店的選址與建設策略、產品策略、定價與促銷策略、成本控制、管理訣竅等。是作者從十幾年的研究與實踐中總結的金點子，插圖再現了文中精要，是中小飯店經營者走向成功的必讀之作。
飯店是一個需要用心、費心、盡心才能有所收穫的傳統經營項目。飯菜與服務質量是飯店的生命線。經營技巧作為飯店管理的重要手段，是飯店經營者希望得到的法寶。本書旨在幫助中小飯店經營者策劃在哪裡開店，怎樣服務，怎樣定位龍頭產品，怎樣科學定價，怎樣促銷，怎樣將成本降至最低，用什麼方法管好各個環節……
目錄
第一章飯店選址與建設
第一節飯店選址
一、市場調查與選址調查
二、適合開飯店的具體區域
三、接易手店
第二節飯店建設
一、經營理念
二、行為規範的制定
三、店名及視覺設計
四、裝修
五、飯店布置
第二章產品策略
第一節龍頭產品
一、龍頭產品的選擇
二、龍頭產品的創立
三、連鎖經營，“借”用龍頭產品
第二節特色產品
一、什麼是特色產品
二、特色產品的創立與實際套用
三、要特別注重產品嗅覺、味覺識別
第三節產品名稱與菜譜
一、產品名稱
二、菜譜
第四節產品製作
一、原料選擇與鑑別
二、初步加工與儲藏
三、刀工與配菜
四、掛糊上漿
五、火候與制湯
六、調味
七、勾芡與鍋技
八、臨灶烹調
九、問題產品
第五節承辦宴席
一、制定選單
二、宴席的準備
三、上菜順序
四、酒菜飯菜巧安排
五、宴席的季節因素
六、上大件菜的講究
七、上魚的講究
八、上丸子的講究
九、宴席菜餚數量及分量
第三章定價與促銷策略
第四章服務訣竅
第五章成本控制
第六章管理訣竅
