原料/調料
用雞做菜時要去除其腥味,必須注意以下環節:1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣。
1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣。
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