忻州葵花子

忻州葵花子，山西特色小吃。忻州地區的定襄縣和原平市一帶，地多人少，植物生長期短，當地的鹽鹼地特別適宜種植葵花，當地農民因地制宜，大面積種植葵花，約有1.07萬公頃，產量為950萬公斤之多。

簡介

忻州葵花子

葵花，又稱向日葵、轉日蓮等，屬菊科。大致分為食用葵花、油用葵花和觀賞葵花。在食用型中，以“大馬牙”最為有名。這種瓜子，籽實長大似馬牙，故取此名。其外皮有黑白相間的長條紋，含油率達20％～30％。炒食後，脆嫩清香，十分可口。

營養

油用葵花可榨優質食用油和工業用油。這種油色澤清亮透明，味道濃香，營養價值很高，含有10％的不飽和脂肪酸。每100克葵花中，含蛋白質23.1％，脂肪51.1％，熱量24．7萬焦耳，鈣42毫克，鉀8.5毫克等營養素。中醫認為葵花子具有：滋陰、止痢、透疹的功效，對於血痢、癰腫有一定的療效。