圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年4月1日)
叢書名: 高等教育“十一五”規劃教材·四川省精品課程配套教材·高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列
平裝: 230頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787030269096, 7030269098
條形碼: 9787030269096
尺寸: 25.8 x 18.2 x 1 cm
重量: 399 g
內容簡介
《快餐產品設計與製作》內容簡介：快餐產品設計與製作是快餐工作者應該掌握的重要技能，能否把傳統烹飪與食品科學有機結合，將傳統食品轉化為快餐食品，滿足現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的要求，成為快餐產品製作的關鍵點。《快餐產品設計與製作》主要闡述快餐產品設計要點、製作方法、質量要求、直接成本控制、包裝設計、快餐機械、新產品研發等內容。《快餐產品設計與製作》觀點新穎，取材豐富，部分案例及圖片由我國知名快餐企業提供，實現了教學內容、教學方法與行業發展的接軌，及時反映了快餐生產和研究中的最新動向。
《快餐產品設計與製作》不僅適用於餐旅管理與服務類專業的學牛，還適用於高職教育和從事快餐製作與研發工作的實際操作人員，而且對個人學習和行業培訓也具有實際參考價值。
目錄
第一章 快餐概述
第一節 快餐的定義及本質特徵
第二節 傳統產品的快餐化
第三節 快餐市場類型
第二章 快餐產品安全與質量控制
第一節 概述
第二節 快餐產品安全與質量控制
第三節 快餐企業質量與安全管理體系的建立
第三章 快餐產品設計
第一節 快餐產品設計的特點
第二節 快餐產品設計的關鍵因素
第三節 快餐生產工藝體系
第四章 快餐產品直接成本控制
第一節 快餐產品直接成本控制內容
第二節 快餐產品直接成本控制方法
第五章 快餐機械設備特點
第一節 中式快餐機械設備
第二節 西式快餐機械設備
第三節 其他快餐設備
第六章 快餐產品的包裝設計
第一節 快餐產品包裝的特點
第二節 快餐產品包裝的要求
第三節 快餐產品包裝的發展趨勢
第七章 中式快餐產品的製作
第一節 概述
第二節 中式快餐主食的製作
第三節 中式快餐菜品的製作
第四節 中式快餐湯、粥的製作
第五節 中式快餐小吃的製作
第八章 西式快餐產品的製作
第一節 概述
第二節 主餐類產品製作
第三節 配餐類產晶製作
第四節 飲料類產品製作
第九章 快餐新產品的研發
第一節 快餐新產品的研發概述
第二節 快餐新產品的研發流程
附錄
附錄一 與快餐行業相關的專業術語
附錄二 與快餐行業相關的政策法規
附錄三 與快餐行業相關的質量安全管理控制體系
附錄四 全國餐飲業發展規劃綱要
附錄五 2008～2009年中國快餐企業表彰名單
主要參考文獻
