快速煮製法

快速煮製法，是一種讓果實在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬的方法，該法可使果蔬內部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達平衡。該法可連續進行，時間短、產品質量高，但需備有足夠的冷糖液和容器。

概述

快速煮製法，是一種製作蜜餞的方法，其步驟是將果實放在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬。該法可使果蔬內部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達平衡。處理方法是將原料裝入網袋中，先在30%熱糖液中煮4～8min，取出立即浸入等濃度的15℃冷糖液中冷卻。如此交替進行4～5次，每次提高糖濃度10%，最後完成煮製過程。

工藝流程

原料→30%的糖液中煮4~8min→15℃的30%糖液中冷卻2~3min→40%的糖液中煮4~8min→15℃的40%糖液中冷卻2~3min→50℃的50%的糖液中煮4~8min→15℃的50%糖液中冷卻2～3min→60%的糖液中煮4～8min→15℃的60%糖液中冷卻2～3min

此法可連續進行，時間短、產品質量高，但需備有足夠的冷糖液和容器。