蔬菜廢物的特性
蔬菜廢物具有高含水率，高營養成分和基本無毒害性的特性。蔬菜廢物的含水率通常在90%左右，以乾基計算含氮量在3%-4%，總磷含量為0.3%-0.5%，鉀含量為1.8%-5.3%，其營養成分與常用的天然有機肥料相當。正常種植的蔬菜廢物除了部分發生病蟲害的蔬菜組織之外，不含其他的有毒有害物質。另外，蔬菜廢物的產生地主要集中在蔬菜種植田地中和蔬菜加工交易場所，不易和生活垃圾等混合，可以實現單獨收集處理。如果將蔬菜廢物簡單按照一般生活垃圾的方式進行處理處置，成本高昂，而且在某種程度上是資源浪費。
分類
好氧堆肥法
好氧堆肥是將要堆腐的有機物料與填充料按一定的比例混合，在合適的水分、通氣條件下，使微生物繁殖並降解有機質，從而產生高溫，殺死其中的病原菌及雜草種子，使有機物達到穩定化。好氧堆肥堆體溫度高，一般為50-65℃，故亦稱為高溫堆肥。高溫堆肥可以最大限度地殺滅病原菌，同時對有機質的降解速度快，是處理有機廢物的有效方法。
研究表明，由於高含水率和植物組織中原有的微生物群落特點，蔬菜廢物的好氧堆肥需要以下的條件：首先，必須將蔬菜廢物和各種膨鬆物質混合，以增加孔隙率，降低含水率並防止堆肥物料過度塌陷。Haggar則提出，在堆肥物料中添加40%的乾草作為調節劑 ；其次，應該通過連續通氣和翻堆防止局部厭氧狀態的發生；再次，應在初始物料中混入已經腐熟的堆肥產品作為微生物接種劑，加速高溫階段的啟動。Vallini等認為，添加15%的木屑和5%的堆肥產品則可以達到較理想的效果 。
厭氧消化方法
厭氧消化是指在厭氧微生物作用下，有控制地使廢物中可生物降解的部分趨向穩定的生物化學過程，它的最大優點是可以回收沼氣能源。對於一般的固體廢物，如果進行厭氧處理，則需要採用高固體厭氧方法工藝（固體含量30%左右），運行條件較為苛刻，工藝不容易掌握 。但是，對於蔬菜廢物來說，由於高含水率這一特點，已經符合一般厭氧處理的固體含量（10%左右）。可見厭氧消化處理可能成為蔬菜廢物的理想途徑，因為這種方式可以不經預處理就能實現比較完全的廢物穩定化和能源回收利用。
厭氧消化處理蔬菜廢物技術雖然具有生產周期短，而且能同時實現廢物的穩定化和能源化套用的特點，但設備比較複雜，需要工廠化運作，還有最終的廢水、廢渣處理問題，因此，只適合於大型連鎖超市或者食品加工企業的蔬菜廢物集成化處理。
厭氧-好氧集成處理方案
厭氧-好氧集成處理技術結合了好氧方法和厭氧方法的優點，能夠達到最佳的處理效果。研究結果表明，首先，該技術徹底消除了產物的生物毒性，通過Cress發芽實驗，分別在堆肥處理7 d和28 d後，10%和30%濃度的產物浸出液發芽指數已經高於60，表示生物毒性已經消失。其次，厭氧消化產物進行好氧堆肥，解決了單純厭氧反應的廢渣和廢水問題，避免了二次污染。另外，在消化過程中可以回收部分沼氣作為能源。但是，同時需要建立好氧和厭氧兩套系統，在設備和運行成本方面都不具有優勢。
