徐水漕河驢肉

自此，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。 自此，徐水漕河的驢肉火燒享譽京城。 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

徐水漕河簡介：
漕河，屬海河流域大清河水系，發源於保定市易縣境內的五回嶺（屬太行山脈），自西北向東南流經易縣、滿城縣低山、丘陵區至滿城縣市頭村。原為徐河的支流，在漕河鎮，源於西北曹河澤水入徐水，始稱漕河。後沿用漕河之名。後改流匯入府河，入藻雜淀。漕河在歷史上是重大事件多發的一條河，管頭鎮以上為保定至察南、雁北的騾馬交通要道。管頭以下多次發生戰爭。
漕河在歷史上是重大事件多發的一條河，管頭鎮以上為保定至察南、雁北的騾馬交通要道。管頭以下多次發生戰爭。五代後晉開運三年（946）建狼山寨至北宋宣和五年（1123）狼山寨消失，在長達178年中，為御遼的前沿陣地。西漢更始三年（25），漢光武帝劉秀與銅馬、五幡起義軍戰於順水（漕河）。明建文三年（1401），燕王朱棣軍與建文帝軍在狼牙山前漕河沿線激戰，殲滅建文軍3萬餘人，建文帝在河北的軍事力量大為削弱。清光緒二十六年（1900），義和團在管頭東灘口、周莊等地與德國侵略軍激戰，在車灘口南觀音堂一帶斃傷侵略軍30餘人。德軍三次焚燒周莊，200餘戶、700餘間房夷為平地。
抗日戰爭時期，管頭、周莊、婁山一帶是晉察冀邊區一分區黨政軍領導機關駐地（後遷漕河上游）。狼牙山地區是日本侵略軍“掃蕩”的重要目標。
漕河至龍門水庫以下，稱鑾鈴河，因水流聲得名。金章宗泰和四年（1204），以龍潭飛瀑聲若雷鳴，章宗賜名雷溪。石壁上有清乾隆年間石刻“雷溪春曉”四字，為原易州十景之一（今屬滿城）。金代詩人、安國軍節度使魏道明晚年居此，自號雷溪子，著《鼎新詩話》。元初文人劉因居此，著《雷溪賦》。明代周天民亦賦有《雷溪》詩。雷溪南側山壁下，有一池清泉匯流入漕河，神話傳說為一對金鴿，為解民困而刨出此泉，故名金鴿泉。
神星以下河段，歷史上多次發生戰鬥。唐建中三年（782），盧龍節度使朱滔、魏博節度使田悅反唐朝。建中四年五月，唐神策行營招討使李晟討逆，率軍攻取幽、莫二州，以絕幽、魏（朱滔與田悅、王武俊）往來之路，與張孝忠之子張升雲圍朱滔所屬易州刺史鄭景洛於清苑（今保定東北郊省監獄一帶），一月未攻下，朱滔親率騎兵15000人救清苑（時漕河過清苑城），李晟兵敗，退保易州。宋端拱元年（988），遼軍南侵，陷狼山寨、滿城、祁州（安國），宋將郭守文在唐河力戰破遼軍，定州監軍袁繼忠、都部署李繼隆率軍攻入遼主在滿城的大營，追至徐河（漕河），大獲全勝。端拱二年（989）七月，遼軍南侵，定州都部署李繼隆、鎮州（正定）副都部署范廷召、定州副都部署孔守正率軍與遼軍戰於徐水，在漕河北之斜村，斬其帥大盈等官兵數百人。
漕河驢肉歷史背景：
相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃，更有滋味。自此，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗，而且逐漸探索出了一套精湛的烹飪驢肉的加工密技。明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩，剛出爐的火燒夾上烹製的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。
相傳，康熙皇帝一次微服出北京私訪，在天下第一州的涿州吃了頓飯後，一直順大路來到漕河鎮。這時他覺得肚肉飢腸轆轆，見路邊的小飯店都使勁地叫賣驢肉火燒。康熙不知驢肉火燒為何食物？他得很好奇，便叫隨身太監買了驢肉火燒充飢。康熙在宮廷內整日山珍海味，哪吃過這驢肉火燒？他食用了驢肉火燒後，覺得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃，大稱其味道鮮美。康熙回到京城宮中還念念不忘在漕河鎮所吃的那驢肉火燒的味道。他叫宮廷御廚為他專做驢肉火燒。御廚精心為康熙做了幾次，康熙覺得怎么也不是他在漕河鎮吃得那驢肉火燒一個味道；不如他在漕河鎮吃得那驢肉火燒鮮美。康熙只好派人去漕河專買漕河的驢肉火燒。自此，徐水漕河的驢肉火燒享譽京城。
營養價值：
天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。漕河驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入水平的提高，生活節奏加快，消費觀念的轉變，對營養快餐，特別是極富地方特色的驢肉火燒的需求量越來越大。目前，漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
【適宜人群】：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
【烹調宜】：用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。製作驢肉時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。
【烹調忌】：驢肉烹調忌荊芥。
【食用宜】：驢肉肉質鮮嫩可口，易於消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
【食用忌】：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
【儲存】：熟肉製品應在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質。