原料調料
關於“雞”的食文章，講得最多的是雞種的問題，但當大家認準了像清遠雞、海南雞、湛江雞等幾個雞種後，當食肆師傅們對雞隻的烹調方法精之又精後，我們不禁要問：接下來食肆又會想些什麼方法突圍而出呢？
在近年一片農家風的吹拂下，往日最普通不過的蒸雞今年被安放在木桶這個早被都市人遺忘的生活用具里，讓雞身吸收了木頭特有的清香，增添了淡淡的鄉下氣息，卻又不失為一個不錯的噱頭，尤其在秋冬的時節。
瑞橋木桶雞
形形色色木桶雞
處在瑞寶村這個城中村內的“瑞橋”，在當地的規模、知名度可算是最大的，往往是當地人宴客的首選。掌勺人何桂濤師傅就是當地人，做出的一道“木桶雞”，贏得口碑之餘，把市中心的嘴刁食家也吸引了過來。
“木桶雞”的誕生過程：①湛江雞整淨後吊乾身，用鹽、雞精、秘制香料等10多種材料醃半小時以上。②用碟盛載，同放入寬口木桶內，蓋上桶蓋，入屜蒸45分鐘。③雞隻斬件，蒸出的雞汁再調味，上桌即可。
嫩滑的雞件帶著飄渺的木桶清香，蘸些師傅特別調製過的雞汁吃，特別香口，有股花生油的濃香溢滿口腔。對秘制的調料，何師傅總是笑而不答。
師傅提醒：這木桶用的是東北深山叢木製成，買回來後得先用水浸一個星期，再用滾水煮透，接著上蒸籠蒸過，才能去除野生木頭特有的泥腥味。為了保持木桶香味，木桶一般用約1個月就要處理掉。
合得人木桶雞
“合得人”的菜式總給人驚喜，無論是經滾油淋、再經炭火烤的鹽燒蝦，還是自創的綠茶味馬蹄糕。當然，“一桶雞”也走在了這股木桶食風的潮流尖上。
“木桶雞”的誕生過程：①選清遠雞項，整淨吊乾身。②用碟盛載，同放入寬口木桶內，蓋上桶蓋，入屜蒸至雞肉變白，雞骨帶點血色即可。
雞肉色轉白，雞骨仍帶點血，如此剛剛熟的狀態，正合部分吃雞求鮮、求爽、求滑的廣州人的要求，蘸點連雞蒸出來的雞汁吃，原汁原味。
師傅提醒：要選養足160天的雞項，貪其夠“老身”。
形形色色木桶雞
湖南家鄉菜館·木桶蒸雞球
土母雞整淨後去骨，剁成肉泥，加鹽、油、糖等味料調味，搓成球狀，與雞骨熬成的雞湯同放入墊了錫紙的木桶內，上蒸籠蒸20分鐘即可。可菜可湯，雞球在雞湯的滋養下更濕潤可口，而木桶又透出陣陣的農家風情。
