廣東皮蛋瘦肉粥

1.煮粥用的米泰國香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先醃一下：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的
2.皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、薑片，火不要關小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃
3.然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸後加蓋調中火煮約五分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
4.再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，特別好吃
5.這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。最後用碗裝起，撒些肉鬆即營養又美味！你不妨試著做一下喔