廣東皮蛋瘦肉粥

廣東皮蛋瘦肉粥

煮粥用的米泰國香米,煮出的粥特別綿軟。

1.煮粥用的米泰國香米,煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先醃一下:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時。雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的
2.皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉絲、薑片,火不要關小,肉絲到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃
3.然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸後加蓋調中火煮約五分鐘,再調最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中
4.再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,特別好吃
5.這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。最後用碗裝起,撒些肉鬆即營養又美味!你不妨試著做一下喔

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