簡介
皮蛋瘦肉粥是廣東傳統的下火粥，在海南也是一種很常見的粥品，喝早茶可以見得著，吃宵夜時也可以見得到，粥品以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料，把豬肉調好味醃製後，放入煮好的粥里一起煮，進食前加入蔥花、薄脆或油條。不過，不同餐館的煮法略有不同，有的以攪碎了的豬肉為原料，也有的以切成絲的豬肉為原料，做法雖有不同，味道卻相差不大。
用大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這便是粥油，是補益填精的上品，對
用餐人數：3-4人
食材
主料配料1棵香菜
少許料酒
少許玉米澱粉
1/3湯匙生抽
少許胡椒粉
1/3湯匙食用油
適量鹽
1000ml高湯
製作步驟
1 原料準備好；
2 大米洗好後拌少許食用油，倒入沙鍋中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小時；
3 原鍋大火煮開，轉小火把粥煮熟；
4 倒入高湯繼續煮，煮時每隔一段時間，用勺把粥攪拌一下，直至煮成濃稠的粥；
5 煮粥時，肉絲用少許料酒、澱粉、生抽、鹽拌均，稍稍醃製，皮蛋剁碎，香菜切碎備用；
6 粥煮好，放入肉絲，轉大火不斷攪拌至肉色斷生；
7 放入皮蛋，攪拌均勻，關火；
8 加入鹽和少許胡椒粉調味即可；
9 盛碗，撒上香菜，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
小貼士
1、大米浸泡的時間越長，煮粥時會爛得快且粘稠；
2、煮粥時加入少許食用油，也可令粥更易熟爛，也更香滑；
3、熬粥的過程中間隔性的攪拌是為了“出稠”，就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠；
4、香菜和胡椒粉可根據各人口味添加。
