所屬菜系
甜品所屬類型
甜品小食基本特點
甘香,有濃厚椰香味,松酥,無雜質基本材料
特製粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克 特製粉4千克 熟豬油2.5千克 特製粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克 糖醃肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克製作方法
1.水油皮調製:將面粉、油、蛋混和揉搓至潤滑,不沾手,放入冰櫃冷凍2小時。2.酥心調製:麵粉和油拌勻,在冰櫃冷凍1小時。
3.松酥的調製:把麵粉放在操作台上圍成圈,均勻撒上發酵粉,其餘輔料置於圈內混和後,拌入麵粉搓勻。
4.餡料的調製:各種輔料混和後,拌入麵粉搓勻。
5.將已凍硬的水油皮、酥心分別擀成薄片,以水油皮包酥後用三折法反覆三次,四折法一次,放入冰櫃凍1小時左右。
6.取出包入松酥擀成薄片,放入餡料,捲成長條,切成塊狀,入爐烤熟。
質量標準
形態:呈粒狀形,大小均勻。色澤;淡黃色。
組織:松酥,無雜質。
口味:甘香,有濃厚椰香味。