原料配方
精製小麥粉4千克 乳酸(50%)120毫升 胃朊酶4γ/克 砂糖5千克 葡萄糖2千克 糖500克 檸檬香精10毫升製作方法
1.用有機溶劑正-己烯提取脂肪的優質小麥粉(蛋白質12.1%、脂肪0.1%、灰分.3%)4千克,在添加了50%的乳酸120毫升的10升水中緩慢地用調和器攪拌加入,使之完全分散後,再添加胃朊酶4γ/克,在40℃下分解3小時,可完全使小麥麵筋溶化。2.將溶化液放在無孔壁的離心機中,分離可溶蛋白液及小麥澱粉,得到蛋白濃度為3.5%、酸度為1.2的蛋白液8.2升。
3.其中加入砂糖、葡萄糖、糖稀,加熱溶解,離心過濾,待其冷卻,加入檸檬香精,可得到蛋白非常高的、無沉澱的植物性乳酸飲料12升。
產品特點 蛋白質含量高,味美,易消化。