簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：魚肚150克 火腿250克
調料：姜10克 胡椒粉1克 味素1克 鹽1克 黃酒20克 雞油5克 小蔥10克 豬油（煉製）25克
做法
1.將乾鯝魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開後一併倒入瓦缽內，加蓋使其漲發；
2.待涼後，再燒開1次，仍倒入瓦缽內泡漲；
3.至魚肚軟嫩，然後用斜刀片切成5厘米長、3厘米寬的片，清洗乾淨；
4.取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗乾淨，在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5.然後皮朝下盛入瓦缽內，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；
6.蒸後取出潷乾水以減少鹹味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；
7.直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗裡，原湯留用；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、薑片、精鹽、魚肚片，燒開1分鐘後，倒入漏勺，瀝乾水，去掉蔥姜；
9.炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗裡，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。
食療作用
魚肚味甘、性平，入腎、肝經；
具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
