圖書信息
書 名: 店鋪
作 者：陳玉偉
出版社： 中國物資出版社
出版時間： 2011年4月1日
ISBN: 9787504736789
開本： 16開
定價: 29.80元
內容簡介
連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因採用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來了不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書系正是一套系統講解連鎖餐飲企業綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與產品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。
作者簡介
陳玉偉，華東師範大學工商管理碩士。
江蘇潤和軟體股份有限公司國內事業部高級諮詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。
十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓系統建設、加盟管理、系統管理、戰略管理、品牌定位等方面有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理，主管全國門店連鎖營運與市場開發：
2009年起負責元祖食品行銷部、市場開發部。主管門店連鎖營運及新店選址系統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書系：中國餐飲經營實戰書系、個人開店系列、連鎖服務業名企傳記系列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閒餐飲商業地產策劃、招商、運營有著長期深入的了解和研究。
圖書目錄
第一章 店鋪籌建與投資規劃
第一節 新店選址
第二節 投資費用
第三節 店鋪設計
第四節 相關證照辦理
第二章 後勤——餐飲門店正常運營的保障部門
第一節 後勤工作的職責範圍
第二節 後勤人員的角色定位
第三節 後勤各職位的主要職責
第四節 後勤人員一日工作流程
第三章 後勤採購管理
第一節 採購管理內容
第二節 原料與器具採購
第三節 採購方式
第四節 採購控制
第四章 後勤庫存管理
第一節 庫存管理要點
第二節 驗收管理
第三節 儲存管理
第四節 發貨與領貨
第五節 盤點及報損
第五章 餐飲門店成本控制與管理
第一節 成本簡述
第二節 成本控制
第三節 人工成本控制
第四節 食品成本控制
第五節 其他費用控制
第六章 會計賬務管理
第一節 設定會計科目
第二節 審核原始憑證
第三節 編制會計憑證
第四節 登記賬簿
第五節 對賬與結賬
第六節 收入與支出賬務處理
第七節 固定資產管理
第八節 報表製作
第九節 營業收入分析
第七章 現金管理
第一節 現金管理原則
……
第八章 營業收入安全管理
第九章 人事管理
第十章 餐飲門店安全管理
第十一章 清潔與保養
後記
