年份香檳

年份香檳是種種吉時美事的絕妙巧合。”一問到釀製工藝，酩悅香檳首席釀酒師博諾華先感嘆了一番。在他看來，但凡喜歡氣泡酒口感的人，幾乎沒人能抵擋香檳的魅力；而凡是懂得香檳的人，沒人會不熱愛年份香檳（Vintage Champagne）。按法律規定，年份香檳至少需3年窖藏方可上市。“通常酩悅香檳會窖藏5年以上，”博諾華說，“而酩悅2002年份香檳卻在2011年的今天問世。

年份香檳

釀造香檳酒

所用的葡萄種類包括白葡萄（夏多內Chardnnay）以及紅葡萄（黑皮諾Pinot Noir、米皮諾Pinot Meunier）。

製作過程

香檳酒經過採收、榨汁之後（為了避免紅葡萄破皮色素進入酒中，採收要以人工進行，榨汁壓力也要特別輕柔），經過第一次發酵以及調配，便送至酒窖儲存，進行第二次瓶中發酵（一般葡萄酒只是在橡木桶中進行一次培養），在二次發酵後期，還必須進行「搖瓶」，以人工每日將倒置的葡萄酒瓶旋轉八分之一圈，這個手續的目的在於將酒內的酒渣（葡萄酒中的沉澱物，是發酵後死掉的酵母）搖至瓶口，方便日後去酒渣。

調酒師常會混合不同年份以及產區的葡萄酒，以配出需要的香檳酒口味，混合比例拿捏通常需要依靠調酒師的經驗，才能釀出風味最精準的香檳，通常這也是各大香檳酒莊絕對商業機密，不過如果調酒師認為某年的氣候穩定、葡萄質量好，也會決定只用當年的葡萄釀成香檳，這就是所謂的「年份香檳」(millesime)