釀造過程
1、把收穫的葡萄（紅、白葡萄）混釀成白葡萄酒，這次屬於第一次發酵。由於此時葡萄酒會相當酸，因此需要把新酒以及陳釀進行混合。2、把酵母以及利口酒加入到已經混合好的葡萄酒裡面，並且裝瓶並進行陳貯，此時會進入葡萄酒的二次發酵，在這個過程里由於葡萄酒殘餘的糖分發酵，因而導致二氧化碳的產生，並且逐漸融入到葡萄酒裡面。
3、葡萄酒在陳貯過程中會產生一定的沉澱物，因此需要把葡萄酒瓶進行倒置存放，這樣就可以把沉澱物堆積在瓶口之中。為了讓沉澱物可以完全沉掉到瓶口，因為需要每隔8分鐘轉動一下葡萄酒瓶，這個過程需要持續6周到3個月。以前這個步驟是利用人工進行，時至今日隨著科技的發展可以利用機器完成這個繁瑣的工作了。
4、當沉澱物終於堆積在瓶口時，釀酒師會把瓶口進行冷凍，之後拔出瓶塞，在力的作用下香檳會把凝固著得這些沉澱物少量噴出，這個過程就是去渣。
5、由於去渣會讓香檳損失少部分，因此需要額外添加蔗糖和葡萄酒的混合物進行補充，這個過程決定了香檳的乾甜程度，之後就可以上市銷售了。
製作原理
香檳法發明過程
當香檳裝瓶，進行二次發酵時，汽泡就留在瓶內跑不掉了。但是瓶內的壓力逐漸增強，沉澱物也逐漸發現，要如何才能把沉澱物取出而不使二氧化碳外泄呢？19世紀初，法國一位叫克麗渥煩人寡婦發明了一個方法，她把所有的瓶子以口朝下倒過來放置，每天派人輕輕搖晃酒瓶，好讓沉澱殘渣朝著瓶口方向集中。這項精細篩分工作必須極有耐心，粗魯不得。如此日復一日，幾十天過去後，所有殘渣終於都集中在瓶蓋的上方了。今日更簡便的方法，是把瓶頸一截，浸在冰鹽水溶劑中，使沉澱物結冰成硬塊，當打開瓶蓋時，沉澱物就像子彈一般高速射出，完成了除渣手續。然後依照甜度級別不同加入不同量的葡萄酒、蔗糖與白蘭地的混合物，稱為加味，加味後，立刻裝上質地優質的新軟木塞加鐵絲鋒線後，大功告成了。傳統香檳法是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，不同於一般起泡酒直接把二氧化碳打到酒裡面。因此，香檳的釀造過程要比起泡酒緩慢複雜得多，所以香檳的售價要比起泡酒昂貴得多。
