產地環境
平谷區地處北京市東北部，燕山西麓、華北大平原北緣，三面環山。地形分為中低山區，崗台階地區和泃、洳河洪積沖積平原，屬於暖溫帶大陸性季風氣候，海拔11m～1188m。平谷大桃適合生產的海拔範圍11m～588m。
產地氣候
氣溫
年平均氣溫為11.5℃，5～8月平均氣溫在20℃以上。最熱七月平均日溫26.1℃，最冷一月平均日溫-5.5℃。極端最高溫度40.2℃，極端最低溫度-26℃，按80%的保證率計算，大於0℃的積溫4470℃，大於10℃的積溫4121℃～4945℃，年平均無霜期191d，最長205d，最短160d。晝夜溫差大，雨熱同季。
光照
全年日照為2729.4h，年平均日照百分率為62%。太陽輻射量559.24 kJ/㎡。5月份日照時數最多，為287.3h，6月份為268.9h。
降水
年平均降水量639.5mm。降水季節分配不均，冬季降水僅9.6mm，占全年降水量的1.5%，一般年份從10月到翌年5月乾旱缺雨，夏季最多，年平均為479.1mm，占全年降水量的74.9%。
蒸發量
年平均蒸發量1762.3mm，以5月份最高。蒸發量遠遠大於降水量是本區氣候條件的主要特點。
水資源
水資源豐富，地表水年徑流量多年平均值為3.10億立方米（包括入境地表水1.11億立方米）。地下水補給量多年平均值為2.97億立方米，地下水可開採量為每年2.2億立方米 。
土壤
沙壤土和輕壤土。pH值6.0～8.0，含鹽量（以NaCl計）≤0.14%，有機質含量≥0.8%。
創收情況
平谷大桃2010年，平谷區山區半山區15萬農業人口人均果品年收入是全市果農人均果品年收入的近2.3倍。平谷區山區半山區15萬農業人口人均果品年收入8004元，全市果區105萬農業人口人均果品年收入3486元。
2013年，，致使果農收入下跌，平谷大桃價格迅猛上漲，以及外地大桃衝擊北京市場，北京市僅有少量正宗平谷大桃。
栽培技術
平谷大桃⑴育苗及栽植嫁接繁殖，毛桃砧，種子經層積處理，冬季撒播，6～8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距為4m×5m或3m×4m，每公頃植500～840株。栽植時期從落葉後至萌芽前均可。桃園不可連作，否則幼樹長勢明顯衰弱、葉片失綠、新根變褐且多分叉、枝幹流膠。這種忌連作現象在砂質土或肥力低的上壤表現嚴重。主要原因是前作殘根在土中分解產生苯甲醛和氰酸等有毒物質，抑制、毒害根系，同時還與連作時土壤中的線蟲增殖、積累有關。
⑵施肥桃對氮，磷、鉀的需要量比例約為1：0.5：1。幼年樹需注意控制氮肥的施用，否則易引起徒長。盛果期後增施氮肥，以增強樹勢。桃果實中鉀的含量為氮的3.2倍，增施鉀肥，果大產量高。結果樹年施肥3次：基肥在10～11月結合土壤深耕時施用，以有機肥為主，占全年施肥量的50%;壯果肥在4月下旬至5月果實硬核期施，早熟種以施鉀肥為主，中晚熟種施氮量占全年的15%～20%、磷占20%～30%、鉀占40%；采果肥在采果前後施用，施用量占全年的15%～20%。此外，桃園需經常中耕除草，保持土壤疏鬆，及時排水，防止積水爛根。
⑶整形修剪多整成自然開心形。定乾高度約60cm，留3～4主桂，主枝開張角度50°～60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上儘量少留小枝。修剪時期有冬季修剪與夏季修剪。初結果樹（植後3～4年）雖已結果，但生長旺盛、徒長枝多，枝梢密生，需採用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑強扶弱，保持樹體平衡；盛果期桃樹，由於多年結果，樹勢已趨緩和，徒長枝和二次枝顯著減少，中、短果枝比例增加，須以短截為主，並刪除過密枝和先端強枝，改善梢間光照條件；要及時更新衰弱枝。
產品保護
簡介
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對平谷大桃地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年4月16日起對平谷大桃實施地理標誌產品保護。
保護範圍
平谷大桃地理標誌產品保護範圍以北京市平谷區人民政府《關於劃定平谷大桃國家地理標誌保護範圍的函》（京平政文65號）提出的範圍為準，為北京市平谷區現轄行政區域。
質量技術要求
平谷大桃大久保、慶豐（北京26號）、京艷（北京24號）、燕紅（綠化9號）、八月脆（北京33號）、艷豐1號、陸王仙、華玉、大紅桃、二十一世紀等10個白桃品種。
（二）立地條件。
無重金屬污染的沙質壤土和輕壤土。pH值6.0至8.0，含鹽量≤0.14%，有機質含量≥0.8%。
（三）栽培管理。
1.種苗繁育：選用毛桃做砧木，從品質優良的植株上采接穗嫁接繁殖。
2.樹形：“Y”字形或自然開心形。
3.栽植密度≤55株/667平方米（畝）。
4.施肥：以施用腐熟有機肥為主。
（四）採收和貯存。
1.採收：果實成熟度達到七成熟即可採收。
2.貯存：對於長途運輸的桃果必須冷藏。果實入庫前應進行預冷處理，預冷溫度為4℃，貯存溫度為0℃至3℃，貯存時限為15日之內。
（五）質量特色。
1.感官特徵：必須符合本品種的特徵。
（1）大久保：著紅色，單果重≥225克，柔軟多汁，肉質密，甜酸適口。
（2）慶豐（北京26號）：紅黃色，單果重≥150克，柔軟多汁，味甜。
（3）燕紅（綠化9號）：底色乳白，果面紅色，單果重≥250克，肉質緻密，汁液多，味甜，有香味。
（4）京艷（北京24號）：底色黃白，果面紅色，單果重≥250克，肉質細而緻密，柔軟，有香味，味甜 。
（5）八月脆（北京33號）：果面紅色，單果重≥300克，肉質細脆，汁液中等，味甜。
（6）艷豐1號：底色黃，果面紅色，單果重≥250克，肉質緻密，脆而多汁，味甜。
（7）陸王仙：底色黃，果面紅色，單果重≥250克，肉質緻密，脆而多汁，味甜。
（8）華玉：底色黃白，外觀鮮艷，單果重≥250克，肉質硬，細而緻密，味甜，有香氣。
（9）大紅桃：底色黃白，外觀全紅，單果重≥250克，肉質硬而緻密，風味甜。
（10）二十一世紀：底色乳白，著紅色暈，單果重≥225克，肉質緻密，汁液多，味甜，有香味。
2.理化指標：
| 項 目 品 種 | 可溶性固形物 (20 °C),（%） | 總酸 (以 蘋果酸 計)，（%） |
| 大久保 | ≥11.50 | ≤0.2 |
| 慶豐（北京26號） | ≥10.50 | ≤0.42 |
| 京艷 （北京24號） | ≥11.50 | ≤0.2 |
| 燕紅（綠化9號） | ≥12.00 | ≤0.18 |
| 八月脆（北京33號） | ≥10.50 | ≤0.2 |
| 艷豐1號 | ≥12.00 | ≤0.2 |
| 陸王仙 | ≥11.50 | ≤0.28 |
| 華 玉 | ≥12.00 | ≤0.2 |
| 大紅桃 | ≥11.50 | ≤0.2 |
| 二十一世紀 | ≥12.00 | ≤0.18 |
大久保：大型果，最受歡迎，一般是在七月底或八月初成熟，提前採摘可以摘到樹尖上的桃子，更香甜可口。口感酸甜多汁型，7-8成熟的桃子比較脆，乾核。
14號：大型果，久保過季之後，就是它了，純甜型桃子，成熟的桃子吃起來少汁比較面。長得比較像西遊記裡面的蟠桃，桃子頂部帶尖的，乾核。
24號（京艷）：大型果，14號桃敗陣之後，它就該熟了，一般要九月初才能熟，屬於晚桃，屆時天氣比較涼了，所以它成熟時間要比久保和14號更長一些，多汁甜型果，黏核（掰不開的喔）。
還有一些其他現在比較常見的
大紅桃、紅不軟：早桃，要比久保早很多。
蟠桃、油桃：蟠桃就是扁的那種，油桃就是沒有毛的，都是早桃，屬於中小型果。
中華壽桃：應該是快最晚熟的桃子了，大型果，口感比久保等稍遜，相當貴。
專用標誌使用
平谷大桃地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向北京市平谷區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
口味
平谷大桃口味最佳。平谷大桃以個大、色艷、甜度高而馳名中外，深受消費者青睞。平谷大桃最大單果重達1000克，最大一個桃賣1088元。在香港電視台開展的大陸大桃評比中，香港觀眾一致評為：平谷大桃口味最佳。
平谷區已形成了以大桃生產、運銷和加工為龍頭的產業群體。依託大桃生產基地，先後投資建成了泰華、華邦、平樂等幾個大桃加工龍頭企業，產品銷往日本、韓國、西歐、港、澳、台等二十多個國家和地區。建成了全國最大的產地大桃批發專業市場。
主要品種
平谷大桃是擁有桃類品種最多的產區，從七月下來的蟠桃開始，接著就是久保，九零九三四，再就是十四號 二十四號 等，一直持續到九月，是產桃子周期最長的產地。
白桃
早桃王 | 慶豐（26號） | 京蜜1號
大紅桃 | 大久保 | 14號桃
紅不軟 | 華玉 | 大東桃
綠化九號 | 24號桃 | 八月脆
黃桃
佛雷德里克 | 金童5號 |金童6號
森克林
油桃
76號油桃 | 瑞光22號 | 瑞光19號
瑞光5號 |瑞光18號 | 瑞光27號
蟠桃
早露蟠桃 | 瑞蟠1號 | 瑞蟠2號
瑞蟠3號 | 瑞蟠4號
溫室桃
早桃王 | 神州紅 | 京蜜1號
大紅桃 | 大久保 | 14號桃
正宗的平谷大桃包括
大久保：大型果，最受歡迎，一般是在七月底或八月初成熟，提前採摘可以摘到樹尖上的桃子，更香甜可口。口感酸甜多汁型，7-8成熟的桃子比較脆，乾核。
14號：大型果，久保過季之後，就是它了，純甜型桃子，成熟的桃子吃起來少汁比較面。長得比較像西遊記裡面的蟠桃，桃子頂部帶尖的，乾核。
24號（京艷）：大型果，14號桃敗陣之後，它就該熟了，一般要九月初才能熟，屬於晚桃，屆時天氣比較涼了，所以它成熟時間要比久保和14號更長一些，多汁甜型果，黏核。
還有一些其他現在比較常見的
大紅桃、紅不軟：早桃，要比久保早很多。
蟠桃、油桃：蟠桃就是扁的那種，油桃就是沒有毛的，都是早桃，屬於中小型果。
中華壽桃：應該是快最晚熟的桃子了，大型果，口感比久保等稍遜，相當貴。
營養功效
出了美容之外，桃子還有補益氣血，養陰生津的作用，大病初癒，或者運動後體力透支之時，選擇平谷大桃要比脈動效果更好（純天然無防腐劑），桃子裡含鉀成分很高，對於預防和治療水腫病有著很好的效果。總而言之，言而總之，多吃桃對身體有益。
