干貝什錦丸子

干貝什錦丸子需備大油約150克； 需高湯約500毫升，口感更好，如果沒有高湯，可用清水代替，清淡適口，色澤鮮美。

菜系：

川菜

原料：

主料：干貝50克
輔料：胡蘿蔔250克 白蘿蔔500克 萵筍500克
調料：豬油（煉製）50克雞油50克鹽10克味素15克胡椒粉2克澱粉(玉米)25

製作：

1. 干貝用溫水洗淨放在碗內； 蔥姜洗淨，切段、片；. 干貝加高湯100毫升，雞油25克，蔥段、姜塊放在籠屜內蒸半小時取出；
2 胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍去皮切成3厘米的段；削成直徑2厘米的大圓珠子；鍋內放大油燒至三成熱，削好的三個丸子用油氽透倒入漏勺控淨油；
3鍋內注入高湯放入三個丸子，燒開；加精鹽、味素、胡椒麵、干貝，移至微火上燒三分鐘，用水澱粉勾二流芡汁淋入雞油盛盤即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備大油約150克；2. 需高湯約500毫升，口感更好，如果沒有高湯，可用清水代替。

口感

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清淡適口，色澤鮮美。