市肆食饌

市肆食饌是中國風味菜餚之一。市肆食饌菜點，以民間食饌為源，因商業上的競爭，往往集宮廷、寺院、民間妙饌之精華於一體，又廣取各地各族風味之長，加以改進，爭奇鬥勝，以招徠顧客，因而對我國的烹飪藝術品及菜系的形成產生了重大的影響。它是地方菜系的主流。

簡介

我國風味菜餚之一。中國的飲食市場起於商、周時期，因城市經濟發展而產生。古籍記載，那時城市的飲食市場已有大量的成品和半製成品在售賣，如朝歌牛屠、孟津市粥、宋城酤酒、燕市狗屠，魯齊市脯等。飲食店鋪與擔挑出售，已是各地均有。至漢代，市場飲食業更見繁榮，《史記》記載，張氏因賣漿而家財千萬，濁氏因賣胃脯，發財致富，比於王侯，司馬相如與卓文君，曾天酒舍於臨邛。同時，西北少數民族與西域客商亦至中原都會經營酒店食肆。

至唐、宋而下，大都市增多，在經營的食品項目、地方風味、飲食質量、節令時間上，飲食業日漸多樣化。在北宋時的汴京（開封）、南宋時的臨安（杭州），以及明代前期、清代前期，皆曾達到極大的繁榮。在整個古代，飲食業的發展同生產力的發展與都市的發展密不可分，長安、洛陽、金陵、開封、杭州、北京不僅是全國政治、經濟、文化的中心，也是飲食行業的中心。市肆食饌菜點，以民間食饌為源，因商業上的競爭，往往集宮廷、寺院、民間妙饌之精華於一體，又廣取各地各族風味之長，加以改進，爭奇鬥勝，以招徠顧客，因而對我國的烹飪藝術品及菜系的形成產生了重大的影響。它是地方菜系的主流。