民間食饌

我國風味菜餚之一。人民的日常家庭飲食是我國菜系形成的最重要的源頭，許多珍食症狀饌往往先出於民間。川菜有“家常味”，浙菜有“家鄉味”，各大菜系中均有此類土色土香的美味食品。著名的宋嫂魚羮、麻婆豆腐、京江餚肉等，皆由家常菜而登上筵席。我國古代，《齊民要術》的飲饌部分實為當時平民之食譜，宋元明清歷代菜譜如《吳氏中饋錄》、《飲饌肥食箋》、《易牙遺意》、《宋氏養生部》、《隨園食單》、《養小錄》等等，所記絕大部分為民間家常飲食，尤其是野蔬、野味、山珍、海錯，大多是先為民食而後才進入飲食市場，為眾所嗜。民間食饌的特點是地方色彩農郁，其原料出於本地，烹製用本鄉之法，受到本地人的特別喜愛，其後有經過能手改進，成為佳品，再經名家品評，即能進入名菜的行列，成為菜系中特殊美饌。