形態特徵
外部特點
全身斑點狀體長橢圓形，側扁而粗壯，標準體長為體高之3.0-3.6倍，頭背部斜直；眶間區微凸。眼小，短於吻長。口大，魚頭部、體側及各鰭均散布著很多青黑色斑點；上下頜前端具小犬齒或無，兩側齒細尖，下頜約2-5列。前鰓蓋骨後緣微具鋸齒，下緣光滑。體被細小櫛鱗；背鰭鰭棘部與軟條部相連。體長一般為100厘米左右，最長達200厘米，重達200千克。腹鰭腹位，末端延伸不及肛門開口；胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。體側及頭部呈淡灰綠色或褐色，散布者暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深；體側另有一大型的暗色斑塊位於背鰭最後四根硬棘之基部上；有些魚會有5條暗色垂直斑紋。
內部構造
統骨骼系
巨石斑魚外骨骼包括鱗甲、鰭條和棘刺等；內骨骼通常是指埋在肌肉里的骨骼部分，包括頭骨、脊柱和附肢骨骼。頭骨由腦顱和咽顱兩部分組成、腦顱由許多骨片所合成，其主要作用是保護腦；咽顱由一對頜弓、一對舌弓和五對鰓弓所組成，分別具有支持頜、舌和鰓的功能。脊柱由體椎和尾椎兩種脊椎骨組成，體椎附有肋骨，尾椎無肋骨著生。
肌肉系統
魚類的軀幹部和尾部的肌肉由許多肌節組成，肌節之間有隔膜連線而呈分節現象。體側肌肉被一水平走向的肌隔分為兩段，上段叫軸上肌，下段叫軸下肌。軸上肌分化出背鰭部分的肌肉。尾部肌節分化出尾鰭肌。軸下肌分化為腹部與胸、腹鰭等部肌肉。
消化系統
消化系統包括消化道和消化腺。消化道的起端為口，經口腔、食道、胃、腸而終於肛門。口腔內有齒和鰓耙等構造。消化腺包括胃腺、腸腺、肝臟、胰腺和膽囊等。這些腺體能分泌各種消化液使食物消化。胃腺分泌的胃蛋白酶，腸腺分泌的腸蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，均能消化各種蛋白質。肝臟和胰臟的分泌物含有較多的澱粉酶和脂肪酶，可分別把糖類和脂肪分解而被腸壁吸收。被消化後的食物殘渣和不能消化的其他物質，則由腸的蠕動經肛門排出體外。
循環系統
主要包括心臟、動脈、靜脈等。心臟位於最後一對鰓的後面下方，靠近頭部，由一個心房和一個心室組成。血液由心室出，經過腹大動脈進入鰓動脈，深入鰓片中各毛細血管，其紅血球在此吸收氧氣，排出血液中的二氧化碳，使血液變得新鮮。此後，血流經出鰓動脈而歸入背大動脈，再由許多分枝進入魚體各部組織器官。然後轉入靜脈，再匯集到腹部的大靜脈。靜脈血液經過腎臟時被濾去廢物，流經肝臟後重新進入心臟循環。
呼吸系統
主要靠魚類的鰓來完成。鰓位於頭的兩側，外有鰓蓋覆蓋。魚鰓主要由鰓弓、鰓片和鰓耙組成。
神經系統
魚類的中樞神經由腦和脊髓兩部分組成。腦又分化為端腦、間腦、中腦、小腦和延腦五部分。脊髓位於髓弓的椎管內，是一條扁橢圓形的長管，前端跟腦連線，向後延伸至最後一椎骨。外周神經由中樞神經系發出的神經與神經節組成，它包括腦神經和脊神經。植物性神經系統是一類專門管理平滑肌、心臟肌、內分泌腺和血管擴張收縮等活動的神經，與內臟的生理活動、新陳代謝有密切關係。
生殖系統
生殖腺成對，即精巢或卵巢都是左右各一，由系膜懸掛在腹腔背壁上。
排泄系統
排泄器官主要是腎臟，位於腹腔的背部，呈紫紅色。腎臟可分為前、中、後三部分。腎臟後部延伸出輸尿管，左右輸尿管在腹腔後部癒合，並突出一個不大的膀胱。總輸尿管的末端與生殖輸管相合，以一個尿殖孔開口或分開開口於肛門的後方。魚的腎臟除了泌尿的功能以外，還可以調節體內的水分，使之保持恆定。另外，魚鰓也有排泄作用，其主要排出物是氨、尿素等易擴散的氮化物和某些鹽分。
內分泌系統
巨石斑魚腦垂體是最重要的內分泌腺。它位於間腦腹面，視神經交叉後面的正中線上，常嵌在前耳骨的凹窩裡。包括神經垂體(或稱為垂體神經部)和腺垂體兩部分，腦垂體的腺細胞能分泌多種激素，對魚類的生長、性腺發育、甲狀腺和腎上腺的發育以及體色等方面有重要的作用。魚類的甲狀腺由許多球形的甲狀腺泡和濾泡組成，腺泡細胞的分泌物或直接進入血管，或貯存於泡腔內，當需要大量激素時，它流入血液輸送到身體各組織。位於腹主動脈和入鰓動腺附近的組織中，另外還有斯氏小體、胰島、尾垂體、後鰓腺、胸腺和性腺等。
生活環境
主要生活在礁區、近海沿岸，1-120米深的水域。
生活習性
巨石斑魚為底層肉食性魚類，喜棲息在礁盤內的海域中，最深可達60米左右，以底棲甲殼類及小魚小蝦為食。它游泳速度雖不快，但因其身體構造較特殊，故往往以突襲方式來捕食，令獵物猝不及防。
分布範圍
分布在印度-太平洋區，西起紅海至南非，向東至杜夕島，北至日本，南至澳洲之新南韋爾斯及羅得豪島。台灣主要產於北部、西部、東部、蘭嶼及綠島海域。
