川香水煮肉片

川香水煮肉片，美食，主要原料有豬裡脊肉、黃豆芽、乾紅辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬等，是一道美味的家常菜。

原料：
豬裡脊肉、黃豆芽、乾紅辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬等調味料。

做法：
1、豬裡脊肉切成薄片，用蛋清和少許澱粉養一下；
2、黃豆芽擇好洗淨，下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用；
3、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用；
4、鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香，倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開，將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下，連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉；
5、另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
注意：
1、炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
2、墊底的菜可以不用豆芽（水煮魚里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
3、飯店裡賣的水煮肉片，湯里的油特別多，自家做的減油版，健康。