基本介紹
內容簡介
《舌尖上的天府美食:川菜館最受歡迎的美食》編輯推薦：《舌尖上的天府美食:川菜館最受歡迎的美食》從尋常百姓的角度，在風格各異、味道萬千的川菜館裡，為您挑選出最受歡迎的菜式。一步一步跟著我們的菜譜學起來，從畜肉到禽蛋、從水產到蔬菜、從豆製品到風味小吃，讓您在家也能做出一桌媲美川菜館的美味盛宴，讓家庭溫馨的小廚房，也飄出川菜那令人垂涎欲滴的味道。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書600餘種，年著作權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
Part 1 川菜基礎常識
天府傳奇——川菜
川菜的歷史
川菜的特點
川菜密碼——選材
川菜的原材料
川菜的調味料
水煮牛肉
蒜泥白肉
東坡肘子
回鍋肉
Part 2 川菜名菜介紹
夫妻肺片
擔擔麵
魚香肉絲
開水白菜
宮保雞丁
棒棒雞
毛血旺
二姐兔丁
麻婆豆腐
賴湯圓
水煮牛肉
蒜泥白肉
東坡肘子
回鍋肉
Part 3 美味川菜之畜肉類
東坡肘子
夫妻肺片
魚香肉絲
燈影牛肉
回鍋肉
螞蟻上樹
麻辣兔頭
水煮牛肉
泡椒牛肉卷
辣蒸牛肉蘿蔔絲
陳皮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉片
椒鹽裡脊
蒜泥白肉
麻辣豬耳
辣炒脆肚
陳皮兔丁
醬肉絲
乾燒肘子
風沙排骨
孜然排骨
醬香大排
酸菜肥腸
煳辣黃喉
香辣豬蹄
酸辣蹄筋
剁椒手抓骨
川椒牛仔骨
川香天府兔子肉
粉蒸羊肉
麻醬腰片
麻辣牛肉絲
麻辣牛肉條
蝦須牛肉
爆炸牛肉
水煮肉片
水煮血旺
剁椒炒豬心
紅油牛百葉
黃瓜釀肉
酸辣肥牛
鍋燒牛肉
鹹燒白
醬香耳卷
川西肉豆腐
鵝黃肉
煙燻排骨
四川辣味香腸
青椒釀肉
苦瓜釀肉
脆皮腸頭
Part 4 美味川菜之禽蛋類
宮保雞丁
毛血旺
辣子雞
薑汁熱味雞
口水雞
怪味雞
紅燒捲筒雞
重慶燒雞公
碎米雞丁
花椒雞丁
白果燒雞
福山燒小雞
香酥肥鴨
乾鍋辣鴨頭
樟茶鴨
香辣鴨心
酸辣鴨血豆腐湯
神仙鴨子
椒麻雞
爽脆鴨掌
紅袍雞
涼粉燒雞
雪魘芋燒雞
油淋鴨
魚香全鴨
香辣鴨唇
乾煸鴨舌
缽缽雞
棒棒雞
粉蒸鴨
辣人參雞
酸蘿蔔鴨湯
酸辣鴨翅
太白雞
圓籠粉蒸鵝
子姜鴨
花椒雞翅
魚香回鍋鴨
水煮鴨舌
五香脆皮雞
糖醋雞圓
巴蜀脆香雞
泡椒芋頭雞
酸辣雞筋
乾鍋香辣雞翅
成都元寶雞
麻辣鵝腸
巴蜀扒雞
Part 5 美味川菜之水產類
水煮魚
芹黃魚絲
糖醋鱖魚卷
酸辣風味魚
水煮花鰱魚
酸菜魚
乾燒魚
泡菜魚
烤魚
剁椒雙色魚頭
香酥蝦
鐵板鱔片
香辣蟹
天府趣味魚
蔥辣魚
花椒魚片
麻辣蛋羹魚
炸珍珠蝦
天府瓦塊魚
東坡墨魚
蔥酥鯽魚
宮保鳳尾蝦
豆瓣醬魚
香辣麻仁魚條
麻辣黃鱔
椒香烏魚塊
涼粉鯽魚
泡椒鱔魚
泡椒童子魚
豆瓣醬鯽魚
Part 6 美味川菜之蔬菜、豆類
麻婆豆腐
香辣金針菇
香蔥豆皮絲
過江豆花
蝦米龍鬚菜
熗辣苦瓜
乾鍋茶樹菇
尖椒土豆絲
能掌豆腐
川香麻辣豆腐
雪裡蕻肉末
美味腐竹
麻辣茄條
香辣海帶絲
麻辣筍塊
辣蒸茄子
回鍋豆腐
素牛肉
剁椒蒸香乾
醋椒冬瓜
油辣包菜卷
果味辣白菜
鮮辣紫豇豆
尖椒茄子煲
椒油蘿蔔絲
冬菜炒蘭豆
麻辣脆茄
辣椒芋絲
口袋豆腐
Part 7 美味川菜之小吃
二姐兔丁
紅油肚絲
川味臭豆腐
五香滷鴨翅
泡椒跳跳骨
川紅胭脂鳳爪
宜賓燃面
紅燒牛腩面
腸旺面
擔擔麵
怪味涼麵
龍抄手
天府滿盤香
賴湯圓
雞絲涼麵
重慶酸辣粉
紅油抄手
酸辣湯
牛奶涼粉
川北涼粉
附錄：烹飪的刀工
