川式辣子雞蓋被

川式辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色

主料：三黃仔雞400克，香辣酥200克，青紅尖椒各50克，糖沾腰果50克調料：生粉20克，食鹽5克，雞精5克，芝麻油5克，乾青花椒10克。
製作：
1.三黃仔雞洗淨，切指頭大小的方塊，淘淨血水，漏乾水分，加入食鹽，雞精，味素，碼味並抓乾水份，保持雞肉的嫩變。
2．鍋下色拉油燒至三成油溫，下入碼好的雞塊，炸至熟透，雞肉外酥內嫩，有一點金黃色起鍋。
3．鍋下放色拉油，下蒜末、青紅椒節、乾花椒、下雞塊，在下入香辣酥油，調好味裝盤放入糖沾腰果。
4．將雞蛋5個，加一點玉米澱粉攪拌均勻，下鍋攤成蛋餅，起鍋改刀蓋在炒好的雞肉上，即可上桌。