川味酸菜鯉魚

2. 3. 5.

菜系：

川菜

原料：

主料：

鯉魚1000克 酸白菜200克

輔料：

泡椒20克

調料：

味素2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克

製作：

1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用；魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
3. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味素、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
4. 魚骨切5厘米長的段；6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
5. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味素和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

製作提示

此菜中用的酸菜為四川酸菜；

口感

鮮鹹酸椒，消食開胃。