川味豬肘子

用料

材料

豬肘子

油

老薑

花椒

豆瓣醬

鹽

做法

1. 將豬肘子洗淨，放入清水中煮熟，煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老薑，（也可放入少許五香、八角之類的）

2. 撈出趁熱在肉皮上均勻塗抹老抽，晾至肉皮吸收，再反覆上兩次色

3. 鍋中熱油（一定要多），放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點深為宜，如圖中所示)。撈出後冷卻後，將肘子內側的肉切成小塊花刀，注意不要切斷了，一定要保證皮還是完整的

4. 將薑末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調料調成汁

5. 將調好的汁均勻的塗抹到肘子內側，注意要夠味喔

6. 上鍋蒸熟（煮加蒸的時間一定不能短，至少要蒸兩個小時以上），蒸熟後取出倒扣在盤中即成。