川味豆香魚

以黃豆芽、油皮為主料的川菜，製作簡單。

菜系：

川菜

原料：

主料：

黃豆芽450克 油皮300克

調料：

植物油30克 鹽5克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 白砂糖5克 白醬油15克 辣椒油13克

製作：

1. 燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼後瀝乾，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動，備用。
2. 豆腐皮平鋪在乾淨、微濕的白紗布上，待軟後(約10分鐘)切去邊緣，並切成三等分，將豆芽平放於邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3. 油入平底鍋燒熱，轉至小火，將豆魚置於鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻後切4厘米長的段，置於盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），並淋於豆魚上，冷食口感較佳。