川味涼拌菜

《川味涼拌菜》是2003年四川科技出版社出版的圖書，作者是尹敏。本書主要講述了深受廣大民眾喜愛的傳統川味涼拌菜的製作方法。

基本信息

頁　數：225

字　數：178000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787536450349

包　裝：平裝

內容簡介

四川有優越的自然條件，有悠久的飲食習俗，四川菜善於博取眾家之長，造就了四川涼拌菜的繁榮，“川味涼拌菜”是四川使用面最為廣泛、最有菜品個性特徵。最具大眾化和流行性特徵的一類菜式，在全國地方風味菜中非常著名，廣泛流行於四川老百姓的家庭生活中，流行在街頭的熟食製品店內，流行在各檔次的飯店、賓館、酒樓中……川味涼拌菜以其原料選擇餘地大，變化眾多，熟制加工方法多，調味百變，菜品食用方便，並能隨意發揮製作者廚藝水平的特性，而深受廣大民眾喜愛、本書在介紹正宗川味傳統涼拌菜的基礎上，又將近年來川菜市場的菜品加以總結和創新，編入了一些風味極佳的川味涼抖菜新品種，可供廣大讀者和廚師製作“川味冷盤”時閱讀參考，並從中獲取製作涼抖菜的靈感。