內容簡介
川味八絕
川菜是聞名遐邇的一大美食，其歷史悠久，以麻辣著稱。無論火鍋、小吃或燒烤等，大多都洋溢著“辣”的氣息。其實，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型豐富而多變，只不過川菜善用麻辣，而這種張揚的味型給人們印象深刻而已。
本書將收集的數百款川味美食列為八個部分，即：滷菜、涼拌菜、泡菜、火鍋、乾鍋、燒烤、成都小吃、蓋澆飯。對於每一部分，除了詳細介紹其發展沿革外，還具體介紹了菜餚的製作、操作要領及營養特點。
目錄
PART 1 滷菜
PART 2 燒烤
PART 3 火鍋
PART 4 乾鍋
PART 5 蓋澆
PART 6 泡菜
PART 7 涼拌菜
PART 8 成都小吃
試讀章節
原料
豬棒子骨1500克、豬五花肉300克、老母雞半隻、火腿骨100克、黃梔子150克、良姜60克、砂仁30克、香葉100克、山柰50克、花椒30克、蒜仁(油炸)100克、鮮橘皮(油炸)150克、芹菜150克、生薑200克、沙嗲醬1瓶、黃酒1000克、熟菜子油300克、油咖喱200克、味素150克、精鹽200克、紗布袋一個。
製法
1．豬棒子骨洗淨，敲破；雞肉洗淨，斬成大塊；豬肉洗淨，切成塊；黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
2．將黃梔子、香葉、山柰、花椒、良姜、砂仁、蒜仁、鮮橘皮裝入紗布袋內，袋口扎牢。
3．豬骨、雞肉、火腿分別汆水後，放入加有清水的鍋中熬成湯汁後，再下入香料袋、芹菜、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熟菜子油、油咖喱、精鹽，以中火燒沸，小火熬約1小時即可。
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