岩韻
釋疑
一般地說，YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韻味特徵，在沖泡七八次之後依然有濃重的茶香，這種現象就叫岩韻。
岩韻岩韻的出處： 乾隆皇帝生於1711年，卒於1799年，號稱茶皇的乾隆有詩《冬夜烹茶》恭錄如下——
清夜迢迢星耿耿,
銀檠明滅蘭膏冷。
更深何物可澆書,
不用香醅用苦茗。
建城雜進土貢茶,
一一有味須自領。
就中武夷品最佳,
氣味清和兼骨鯁(1)。
葵花玉夸舊標名,
接筍峰頭髮新穎。
燈前手擘小龍團,
磊落更覺光炯炯。
水遞無勞待六一,
汲取階前清渠井。
阿童火候不深諳,
自焚竹枝烹石鼎。
蟹眼魚眼次第過,
松花欲作還有頃。
定州花瓷浸芳綠,
細綴慢飲心自省。
清香至味來天然,
咀啜回甘趣逾永。
坡翁品題七字工,
汲黯少憨寬饒猛。
飲罷長歌逸頭豪,
舉首窗前月移影。1:骨鯁二字被學界認為是岩韻的原形，乾隆也被認為是悟出岩韻的第一人。
岩韻是什麼
“岩韻”就是岩茶品具“岩骨花香”之勝中所指的“岩骨”、俗稱“岩石味”，是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺，又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。“岩韻”是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“岩韻”是武夷岩茶獨有的特徵；“岩韻”的有無取決於茶樹生長環境；“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。因此同等條件下，不同的茶樹品種，岩韻強弱不同；非岩茶製作工藝加工則體現不出岩韻；精製焙火是提升岩韻的重要工序。
岩韻特徵的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質穩定(茶葉耐儲藏)。
岩韻的顯著特徵
高明的茶師把武夷岩茶的“岩韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個字：香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷岩茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷岩茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
一般的岩茶都可體現“香”，等而上之才體現“清”，再上之才表現出“甘”，最佳者才表現為“活”。後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷岩茶應該是以“活”為上。正因為武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如痴。
研究
武夷岩茶受到國內外眾茶企茶民喜愛，與其高深莫測的岩韻特徵密切相關的，然而，到底哪些因素促成了岩韻的形成呢？
岩韻與氣候、土質的關係
武夷茶區氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山間常年雲霧，年平均相對濕度在80%左右，日照較短，既無風害，更無凍害。武夷山土壤地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班岩，中部為礫岩、紅沙岩、貢岩、凝灰岩及火山礫岩五者相組成。茶園成土母岩，絕大部份為火山礫岩，剖面發育頗不完全，具有母岩的棕紅色，徑風化、沖蝕，表面呈棕色鬆散狀，厚度1m以上，pH值為4.5-5.2之間。
據省茶科所對武夷山土壤調查，正岩茶產地：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地號稱“三坑兩澗”，由於岩谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫年變差和日差較小。正岩茶園土壤含砂礫量較多，達24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出如岩韻顯。半岩茶產地：青獅岩、碧石岩主要是厚層岩紅土，土層較薄，鋁含量高，鉀特少，酸度較高，質地較粘重，制出的岩韻微顯，馬頭岩一帶主要是黃壤土，獅子口、九曲溪畔是沖積土，土壤中鈣含量高，土壤肥沃，制出的茶韻不明顯。
與樹齡的關係
根據眾多研究者多年對“三抗兩澗”等地採下的武夷岩茶鮮葉進行加工，發現幼齡茶，尤其是水仙，她的香氣容易做出，但韻不明顯。樹齡短的茶樹則少有岩韻，20年樹齡以上的老茶樹，採制的茶不僅香氣高，且岩韻十分明顯。與加工技術的關係
武夷岩茶加工工藝獨特，做青時採取“兩曬兩涼”，重輕結合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復焙，熟化香氣，色味俱全，是“岩韻”形成的重要手段之一。與武夷耕作方法的關係
由於武夷茶區地形複雜錯綜，岩茶區大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有竣險石隙，砌築石座，運填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中較突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻時，將近根部有效養分吸收吊向行中，根部經日光曝曬、起除蟲滅病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韻的重要特質。注意事項
不易形成岩韻的一些注意事項，需要我們特別注意：A：採茶時間提早，鮮葉過嫩，製做不易形成岩韻。
B：大量施用化肥，採制的鮮葉不易形成岩韻。
C：一些老齡茶樹台刈改造後又成了“幼齡”茶園。制出的茶也無明顯岩韻。
D：初制工藝簡單，茶葉洪峰期到來時，茶葉做青時間不夠，制出的茶也無明顯岩韻。
