菜系:
川菜
原料:
主料:豆腐(北)400克
輔料:香菇(乾)20克 火腿30克 蝦米15克
調料:大蔥10克 姜5克 澱粉(蠶豆)5克 植物油75克 醬油45克 料酒15克
製作:
1. 豆腐泡淨,橫切後再切成12小塊;香菇泡發,去蒂,切成四片;開洋沖淨;蔥切成小段。
2. 油入鍋燒熱,豆腐投入炸至金黃色,撈起瀝油。
3. 鍋中留油少許,炒香蔥(切末)、姜(切末),倒入豆腐、香菇、火腿片、開洋,再倒入高湯(高湯可略多,以蓋住全部材料為準)及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10分鐘。
4. 熟後加味素,用澱粉水10克(澱粉5克加水)勾芡後即可盛盤。
製作提示
本品有油炸過程,需備植物油約400克。