用料
山楂、白糖、白醋、桂花醬。
製作方法
將山楂打爛成泥後加入調料調和成汁即可。
食用作用
山楂現代科學研究，山楂含山楂酸、黃酮類、糖類、甙類、鞣質、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分。可促進脂肪分解，幫助消化，還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用。
更引人注目的是，山楂還有良好的抗癌功效。近年研究發現，山楂提取液能夠阻斷亞硝胺的合成，在防治消化道癌症方面具有重要作用。山楂對黃麴黴素的致突變作用有顯著抑制效果。動物實驗也表明：山楂片水煎液可以延長生瘤動物的壽命；山楂煎提液有抑制小鼠艾氏腹水癌細胞的作用。山楂核水煎液對人子宮頸癌JTC-2b有明顯的抑制作用，其抑制率高達70%；生山楂具有抗噬菌體的功能，提示山楂生用就有一定的抗癌功效。人體癌瘤多為實體腫塊，I臨床上癌症患者大多見有瘀血症狀，由於山楂能消食除積、化瘀祛滯，且能抑制癌細胞的生長，因而適用於多種實體瘤的防治。目前，常用於消化道及婦女生殖系統惡性腫瘤，對出現食欲不振、消化不良的癌症患者尤為適合，可發揮較好的輔助治療作用。
藥理作用
促進消化作用
山楂含有脂肪酶，能促進脂肪消化，並能增加胃消化酶的分泌，促進消化。對胃腸功能具有一定調節作用，對活動亢進的免十二指腸平滑肌呈抑制作用，面對鬆弛的大鼠胃平滑肌有輕度的增強收縮作用。山植酸提取液及水溶液對乙醯膽鹼及Ba引起免、鼠離體胃腸平滑肌收縮具有明顯抑制作用，而對大鼠弛張狀態下的胃平滑肌具有促收縮作用。
心血管作用
（1）對心臟的作用山植提取物使在體、離體蟾蜍心收縮力增強，且持續時間長。山植酸對疲勞衰弱的蟾蜍心臟停博有恢復跳動的作用。山楂內所含的三萜酸能改善冠脈循環而使冠狀動脈性衰竭得以代償，達到強心作用。山植製劑對豚鼠的心臟能引起顯著持久的擴張冠脈作用，並增強心博能力。北山植提取物4g/kg給豚鼠靜脈注射連續6d，對異丙腎上腺素造成的心肌損傷有一定保護作用。山楂可增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，對心肌缺血、缺氧有保護作用。山植浸膏以及總黃酮甙給犬靜脈注射，冠脈血流量可增加37.5%，心肌耗氧量開始稍有增加，但隨後逐漸減少。山植黃酮對免實驗性急性心肌梗死模型能縮小心肌梗死的範圍，減輕S－T段改變。山植流浸膏對動物垂體後葉素、異丙腎上豚素所致急性心肌缺血有一定保護作用。給狗餵飼山植（含原矢菊甙元低聚物）以後，其左心室血流量增加可達數小時之久，最大增加量可達平時血流量的70%，給貓靜脈注射原矢菊甙元低聚物，也可使其心臟血流量呈劑量依賴性地增加，並使動脈血壓略有下降。山楂浸膏對垂體後葉索引起的心律不齊有一定的抑制作用，三萜烯酸類能增加冠狀動脈血流量，提高心肌對強心甙作用的敏感性，增加心排出量，減弱心肌應激性和傳導性，具有抗心室顫動、心房顫動和陣發性心律失常等作用。
（2）降壓作用 實驗證明，山楂有較持久的降壓作用。山楂乙醇浸出物靜脈給藥，能使麻醉兔血壓緩慢下降，持續3h。山楂總黃酮 10mg/kg靜注能使貓血壓下降 40%，維持5-10min，其總提取物對兔、貓亦有較為明顯的中樞降壓作用。北山楂黃酮、三萜及水解物靜注、腹腔注射、十二指腸給藥，對麻醉貓的血壓均顯示不同程度的降壓效應。山植水解物 20mg/kg腹腔注射，5-25mg/kg靜注，血壓下降率分別為26%、32.5%-44.5%；山楂黃酮25mg/kg、50mg/kg腹腔注射，12．5mg/kg、25mg/ kg靜注，十二指腸給藥100mg/kg、150mg/kg，降壓率分別為45．3%、66．6%、52%、30%、38．1% 、39．2%，維持時間分別為 240min、130min、100min、81min、540min、540min。山楂三萜酸在20-40mg/kg範圍以25mg/kg靜注降壓作用最強，再加大劑量其降壓效應亦不相應增加。山楂黃酮、三萜酸水解物，以同等劑量（25mg/kg）靜注比較，以三萜酸降壓效應最明顯；但產生顯著降壓作用之劑量以黃酮為最低。
降脂作用
山植提取物和醇浸膏0．5mg/kg口服能使動脈粥樣硬化兔血中卵磷脂比例提高，膽固醇和脂質在器官上的沉積降低。南山楂粉口服有降低實驗性高脂血症兔的血清總膽固醇和β脂蛋白的作用，血清β脂蛋白的降低值亦類似。15%、30%的山楂浸膏對乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏為顯著。豚鼠服用山楂水煎劑後，對膽固醇含成酶活力有抑制作用，可使其肝細胞微粒體及小腸黏膜的羥甲基戊二醯鋪酶A還原酶活力分別下降70%和67%左右。山里紅水浸膏能顯著降低血清總膽固醇含量，其作用顯著大於泛硫乙胺，並能明顯增加血清中HDL－C、HDL2－C、HDL3－C濃度，其作用可能是通過提高血清中HDL及其亞組分濃度，增加膽固醇的排泄而實現的。
抗氧化作用
山楂水提取液有清除O/2自由基、抑制小鼠肝臟脂質過氧化反應，減低經O/2誘導的透明質酸解聚作用。
免疫功能作用
山楂的水煎醇沉製成的注射液皮下注射給藥連續9d,可使家兔血清溶菌酶活性、血清血凝抗體滴度、心血T淋巴細胞E玫瑰花環形成率及T淋巴細胞轉化率均顯著增強，提示有免疫增強作用。
抗菌作用
山楂對志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內痢疾桿菌等有較強的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌。大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等也有抗菌作用；一般對革蘭陽性細菌作用強於革蘭陰性細菌。
防癌作用
在胃液的PH條件下，山楂提取液能夠消除合成亞硝胺的前體物質，即能阻斷合成亞硝胺。山楂提取液對大鼠和小鼠體內合成甲基苄基亞硝膠誘癌有顯著的阻斷作用。而山楂的丙酮提取液經對致癌劑黃麴黴素B1誘導TA98移碼型、TA100鹼基置換突變株回復突變抑制作用實驗表明：山楂對黃麴黴素BI的致突變作用有顯著抑制效果。說明山楂可能對預防肝癌有意義。
其他作用
山楂2．5g/kg腹腔注射能顯著延長小鼠戊巴比妥鈉睡眠持續時間。山植有收縮子宮、促進子宮復原、止痛作用。
毒性
山楂的聚合黃烷類成分小鼠腹腔和皮下注射的LD5O外分別為130mg/kg、300mg/kg；10%的山楂浸膏給雄性大鼠及小鼠口服，不久出現鎮靜作用，30min後死於呼吸衰竭，小鼠的 LD50為18．5ml/kg，大鼠的LD50為33．8ml/kg；10%的山楂總皂甙亦不會引起兔的溶血作用。
