山椒熘鴨脯

山椒熘鴨脯是一道美味佳肴，主要製作原材料為鴨脯肉200克，野山椒、泡辣椒、泡姜、大蒜等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜
山椒熘鴨脯的原料:鴨脯肉200克，野山椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、大蔥、青筍、鹽、味素、雞精、胡椒粉、料酒、松肉粉、雞蛋清、白糖、澱粉、精煉油、野山椒汁各適量。
山椒熘鴨脯的做法:
1)鴨脯肉去骨及皮，清洗乾淨，片成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、澱粉和勻，碼味30分鐘。
2)野山椒去蒂，用刀切成兩半；泡辣椒去籽及蒂，切成指甲片；泡姜切成片；大蒜去皮洗淨，切成蒜片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；青筍去皮洗淨，切成菱形片；鹽、味素、雞精、白糖、胡椒粉、野山椒汁、澱粉放人調料缸中，製成滋汁待用。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放人鴨片滑散，潷去余油，投入野山椒、泡辣椒、泡薑片、蒜片炒香，倒人青筍片、大蔥，顛鍋翻炒至人味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛盤即成。
山椒熘鴨脯的特點:肉質細嫩，鹹鮮微辣，山椒味濃郁。