山椒熘雞

山椒熘雞是一道補虛養身，氣血雙補，調理營養不良的私家菜。

主料

雞胸脯肉 200克

輔料

青椒 50克 柿子椒 50克 雞蛋清 30克

調料

鹽 5克 味素 1克 料酒 10克 胡椒粉 2克 嫩肉粉 1克 澱粉(玉米) 20克 白砂糖 4克 姜 50克 大蔥 80克 豬油（煉製） 50克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 氣血雙補調理

口味

色澤相間，鹹鮮微辣，肉質細嫩，鮮香醇厚，山椒味濃郁，四季皆宜。

食物做法

1. 雞脯肉去骨，清洗乾淨，片成長約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、乾細澱粉和勻，碼味15分鐘；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗乾淨，切成菱形塊；
3. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白切成馬耳朵形；
5. 精鹽、味素、雞精、胡椒粉、鮮湯、乾細澱粉、白糖放入調料缸中調成滋汁；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、薑片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。