山椒泡魚

山椒泡魚，美食，主要原料有草魚1尾(約750克)，雞蛋清1個，蔥花20克，瓶裝野山椒水500克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功效:涼拌菜譜
山椒泡魚條特點：色澤潔白，肉質細嫩，鹹鮮微辣，有野山椒的風味。
山椒泡魚主料：草魚1尾(約750克)。調料：雞蛋清1個，蔥花20克，瓶裝野山椒水500克，野山椒50克，八角2枚，精鹽5克，料酒5克，姜蔥汁10克，白糖2克，乾澱粉10克，麻油2克。
山椒泡魚的做法：
(1)草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉，切成5厘米長、1厘米寬的條，放入盆中，加入精鹽、料酒、姜蔥汁醃漬入味，控乾水分，放入盆中，加入雞蛋清、乾澱粉拌和均勻。
(2)野山椒去蒂，剁成細末，放入盆中，加入八角、精鹽、白糖，成泡菜汁水。
(3)炒鍋置於火上，加入清水燒沸，將魚條抖散下入，燙至魚肉成熟後，撈出瀝乾水分，晾涼。
(4)將晾涼的魚條倒入野山椒泡菜汁水內浸泡，放入冰櫃冷藏室內約30分鐘，取出裝盤，淋入少許原汁和麻油，撒上野山椒末、蔥花即成
料理要訣：
(1)魚條也可以不加入蛋清糊，而直接將魚條煮熟後泡製，但不易保持形態完整。
(2)野山椒泡菜汁水一定要淹沒魚條，並且在冰櫃中冷制後，魚條才容易入味。