做法一
主料
鯉魚450克酸菜20克
泡椒5克
雞蛋2個
輔料
生薑適量
澱粉適量
料酒適量
鹽適量
雞精適量
白糖適量
胡椒粉適量
清湯適量
蒜泥適量
製作步驟
1.把魚切片,然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻,醃製20分鐘, 將酸菜中的水分用手攥乾,切成細絲待用;野山椒剁碎。
2.鍋內倒入油燒至七成熱,然後放入花椒和乾辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入適量清湯燒開,將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白。
4.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深 盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
做法二
材料
主料:草魚、酸菜
輔料:泡紅椒、蔥、姜
調料:食鹽、澱粉、胡椒粉、白醋
做法
1、草魚颳去魚鱗,掏出魚鰓,刨肚去除內臟,洗淨,再將魚肚裡的黑膜撕掉;
2、洗乾淨的魚,剁去魚頭,魚身橫切延魚骨分成兩半 ,剔除魚骨,斜切片成片兒,加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘;
3、酸菜洗淨,切成小段兒,再用水沖洗乾淨,瀝乾,蔥切片、姜切絲,泡椒切小段兒待用;
4、鍋里倒入油,燒至6成熱,加入泡椒、蔥、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,水燒開後,加入醃好的魚片兒;
6、蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火煮8分鐘,即可出鍋。
小貼士
1、酸菜儘量多洗幾遍,去除多餘鹽分,酸菜的味道口感更佳;
2、魚片兒剛入鍋時,稍微攪動一下,之後就不能再攪,肉熟後,容易鬆散;
3、炒酸菜時,少放油,這樣可以保持湯的清爽,不油膩。