三泡魚

材料:

淨黑魚肉250克，自製泡菜150克，野山椒25克。調料鹽、料酒、味素各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、薑片各3 克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水澱粉10克。

做法:

1、黑魚肉切4厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的抹刀片，用雞蛋清、2克味素、2克鹽、5克水澱粉醃5分鐘；鍋中加入花生油燒至五成熱，入魚片小火滑0.5分鐘後撈出控油，紅椒片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
2、鍋中加入豬油，燒至七成熱時下蔥、薑片小火煸香，入自製泡菜、野山椒中火炒0.5分鐘，入料酒、清湯、鹽、味素、胡椒粉中火燒開，將滑好油的魚片入湯中小火加熱0.5分鐘，用5克水澱粉勾芡出鍋裝盤，入紅椒絲和紅椒片即可。