基本信息
山東小吃
山東肉丁饅頭的製作材料:
麵粉1000克,食鹼12克,豬五花肉500克,蔥300克,姜50克,精鹽、味素各話量,醬油200克,芝麻油75克。
山東肉丁饅頭的介紹:
濟南傳統名吃。據宋朝高承《事物紀原》中記載,相傳諸葛亮南征孟獲,將渡瀘水,"土俗殺人首祭神,亮令以羊、豬、牛包在麵團中,做成人頭狀投入水中"。從此,這種作法在民間流傳。到了距令約1600年前的晉朝,饅頭已發展成為一種正式的食品。東晉人束析《餅賦》中就有"三春之初,陰陽交至,於時享宴,則饅頭適設"的記載。現在的肉丁饅頭,以面作皮,拌肉為餡,就是沿用古法製作的一種食品。
山東肉丁饅頭的特色:
外觀有美麗的花紋,色白,暄軟味道香鮮。
山東肉丁饅頭的做法:
1.將麵粉加溫水和勻,發酵至十成開後加入鹼揉勻,掐成面坯,按扁,擀成圓皮。 2.豬肉、蔥均成小方丁,姜剁成細末,加入醬油、精鹽、味素、芝麻油拌勻成餡。 3.肉餡包入麵皮中,將皮的邊緣向上合攏,劑口朝下捏成形,放入有花形的模子裡,用手摁一摁,再磕在案板上,入籠蒸熟即可。
山東肉丁饅頭的製作要領:
和面要用溫水,劑口要捏好。