山東伊府麵

山東伊府麵是中國著名的一種麵條，多流行於中原伊府麵的製作頗為考究。

歷史

據傳，伊府麵為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創製的一種油炸雞蛋壽麵，倍受賓客交口稱讚；後來常以此面待客，故而得名。後人又簡稱為“伊面”。 伊府麵的誕生至今已有300多年的歷史，府面以傳至世界各地，許多國家的朋友把伊府麵視為中國麵條的代表，還有人稱讚它是世界最早的速煮麵。

山東伊府麵

山東伊府麵是我國著名的一種麵條，多流行於中原伊府麵的製作頗為考究。製作時，選用精麵粉一斤，鮮蛋4個劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府麵”。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以忘懷。如今風靡世界的快食速食麵真可說是家喻戶曉，婦孺皆知。其實，客家祖地寧化的伊府麵，與之相比可謂同工異曲，毫不遜色，且發明的時間比國外最先出現的速食麵，還要早一百多年。